要利用爱思助手刷机苹果手机，可以按照以下步骤操作：
1. 首先，确保你的苹果手机已经连接到电脑上，并且已经安装了爱思助手软件。
2. 打开爱思助手软件，点击左上角的苹果图标，选择"固件下载"，然后在列表中选择你想要刷机的手机型号和对应的固件版本。
3. 点击"下载"按钮，等待固件下载完成。
4. 下载完成后，点击左侧导航栏中的"刷机"选项，然后选择"普通模式"。
5. 在接下来的界面中，爱思助手会自动检测你的手机信息，并显示当前固件版本和可用的固件版本。
6. 如果你想要刷机到一个较新的固件版本，可以点击"选择本地固件"按钮，然后选择你之前下载的固件文件。
7. 点击"刷机"按钮，然后耐心等待刷机过程完成。在刷机过程中，保持手机和电脑的连接稳定，不要断开。
8. 刷机完成后，你的手机将会自动重启，并进入到新的固件版本。
需要注意的是，刷机有一定的风险，如果操作不当可能会导致手机变砖或丢失数据。在进行刷机前，建议备份重要的数据，并仔细阅读爱思助手的使用说明和注意事项。如果不熟悉刷机操作，建议寻求专业人士的帮助。
