技巧一：看皮的颜色
一般来说，偏青绿色的苹果口感都比较脆。这是因为大部分苹果在没长成熟的时候，果肉中有两种含量较高的成分——纤维素和原果胶。而这两种成分对于口感脆、粉来说起到明显作用。在这两种成分偏高的情况，苹果的细胞壁变得更硬、细胞间粘合力也更强，理所当然一口咬下去口感会感觉嘎嘣脆。
反之，当苹果皮颜色偏红时，也就是更成熟时，其果肉中的纤维素已经被逐渐分解，缺少了纤维素的支撑，细胞壁就软了下来。这时的苹果口感，就慢慢地变得偏“粉”了。
技巧二：看皮的松紧度
对于苹果皮，有时你可以简单理解成人的脸——起皱了就少了弹性。而起皱的果皮，口感自然也不脆。从专业角度去解释，就是苹果在放置过程中会释放一种叫做乙烯的成分，这种成分会促使细胞壁和果胶质被瓦解。所以当苹果被放久了甚至到皮开始起皱时，其果肉口感自然偏粉。
