不能的，苹果不能代替蔬菜。
虽然苹果(包括其实水果)与蔬菜的营养很相似，但水果不能代替蔬菜，水果与蔬菜两回事。
水果和蔬菜在营养成分上有相似之处，但不完全等同，所以水果不能完全代替蔬菜的。
蔬菜中所含的糖分以多糖为主，进入人体后需经消化道内各种酶水解成单糖后才能缓缓吸收，因而不会使血糖骤增，而水果中所含的糖类多数是单糖或双糖，这些糖进入人体后只需稍加消化就会很快进入血液。
水果不能代替蔬菜
水果中的有机酸，如苹果酸、柠檬酸等含量要比蔬菜丰富，并且水果中的芳香物质、香豆素等植物化学物质也是蔬菜无可比拟的，而这些植物化学物质对人体健康非常有益。并且，绝大多数水果可以直接吃，一般情况不需要加热，其营养成分不受烹调因素的影响，营养素损失也会少，这些都是水果优于蔬菜的地方。
—大多数蔬菜，特别是那些深绿色的蔬菜，所含的膳食纤维、维生素、矿物质和植物化学物质的含量都优于水果，如果不吃蔬菜，只吃水果，会缺乏叶酸等必要的营养素，还会引起便秘等问题。
因此，水果、蔬菜，两者缺一不可，不能相互替代。
—此外，有人认为吃水果不会发胖，因而用水果代替蔬菜或主食。其实多数水果水分含量达85%以上，蛋白质含量却很低，大概在1%左右，几乎不含人体必需的脂肪酸，远远不能满足人体对蛋白质和脂肪的需求。而且水果有热量，吃太多水果同样会造成肥胖。
所以，水果只可做补充营养物质，不能作为主食。
