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怎样制作苹果干(制作苹果干最简单的方法)

怎样制作苹果干(制作苹果干最简单的方法)

更新时间:2023-12-22 11:01:25

怎样制作苹果干

首先说下吧,我自己家里是做苹果干的,就是做小宠的苹果干,所以经验多些,一下这些都是凭经验写的,除了我们自己网店有部分文字相似(不喜欢复制东西),绝对都是自己一个字一个字敲出来的。

制作苹果干其实开始步骤都差不多,后面加工方法和制干方法不一样而已。肯定是选择苹果,这个其实最重要,市面上很多苹果的,品总不同的苹果味道不一样的,糖度和酸度都有很大差别,一样以后的加工和制干方法。比较常见的苹果,香蕉苹果,富士苹果,王林等20多个品种,一般来说都可以制作成苹果干,不过比较好做的就是我列举的者三种:香蕉苹果,富士苹果,王林苹果。当然,这三种也是最常见的了。香蕉苹果是用的最多的,因为其特殊的质地,比较好做成干,而且加工简单,制干方法也都可以用的。糖度上中等,酸度很低很低几乎为零。购买时,香蕉苹果一般外表是香蕉一样黄色的,比香蕉颜色稍微淡一些,个头大的最好,做干,一等果最好,当然有条件可以选特等果,二等也可以。再小了就不方便加工了。富士苹果比较常,好买到,价格也比较适中,加工和做起来也行,但是富士苹果糖度很高,酸度中下,也就是微酸很甜,高温烤制容易变色(果糖焦化)。购买时,富士苹果颜色红色,那种火焰红吧,目前大品种分支很多不好描述了都,个头也是一等果最好,特等果其实加工起来不方便,富士比较脆,二等也可以,再小的话带皮加工也行的。王林苹果是最新品种,口感好,目前全国貌似推广的很广,所以购买也不是问题了,糖度中上,酸度中。属于酸甜型苹果。购买时,王林苹果是很个性的,是绿色苹果,同样一等果比较好,太大太小都不方便。加工切片,是第二步,薄厚方面不同苹果有不同要求,当然尽量薄一些。很考验刀工的时候,我老妈那刀工,做成的干,不水煮暗中都能出半透明的。根据苹果的水分和脆度来决定切片厚度,脆苹果不能切太薄,不然会碎,香蕉苹果的优点就出来了,可以切比较薄的。去皮的问题么,如果是购买的不放心的话可以考虑去皮,如果是放心的苹果(城市里比较少吧)尽量保住苹果皮,苹果皮的营养是很高的。切片时糖分高的苹果可以考虑边上放一碗水,切几下刀去沾下水。需不需要水煮,这个问题确实很矛盾的,目前品牌的苹果干都是水煮等加工过的,但是我自己还是喜欢做不水煮的,因为毕竟高温加工过程会让营养流失大部分。制干方法很多的,水煮的话一般晾干,风干就好,但是能加热更好了,烘干是最好的,专业的烘干机是最好的,不过小型的价格也很高吧,家里其实烤箱和微波炉就十分不错了,注意火候和时间,很容易糊掉,我们最近也在尝试用微波炉,开始几次糊的很多,呵呵,我们做使用土法的那种烘干炉,烧木材的,但是夏天的话有些热。其他水果干做法基本上相同,切片(个别需要切丁),水煮(有的可以蒸),制干。常见的如木瓜(北方还是直接买现成木瓜干吧),草莓,菠萝,香瓜,桃子等。