苹果手机的声音识别快捷键是通过长按键盘上的空格键来启动的。如果您希望关闭这个功能，可以按照以下步骤进行操作：
1. 打开手机的“设置”应用程序。
2. 滚动到“通用”选项，然后点击进入。
3. 在“通用”设置页面中，选择“键盘”选项。
4. 在“键盘”设置页面中，找到“按住空格键”选项，并将其关闭。
5. 关闭后，再次使用键盘时，长按空格键将不再启动声音识别快捷键。
需要注意的是，关闭该选项后，您将无法使用键盘上的空格键来启动声音识别快捷键。如果您需要使用该功能，请重新打开该选项。
如果您使用的是iOS 13或更高版本，也可以使用Siri的语音指令来启动声音识别功能，而不需要长按空格键。
