无糖苹果醋,说到底还是苹果醋,它的加工工艺发酵部分与普通苹果醋没有区别,都是经过两次微生物发酵而成,以下将分步介绍一下无糖苹果醋的加工工艺。
1.发酵部分
第一次发酵:以上等苹果汁为原料,在一定的生产技术下,加入酵母菌,适当合理发酵酵,生成苹果酒,即完成第一次微生物发酵。
第二次发酵:以第一次发酵之后生成的苹果酒为原料,加入一定比例的醋酸菌,按照一定的生产工艺,进行第二次微生物发酵,即成苹果原醋。(注:此时的苹果原醋酸度很高,不适合直接饮用)
2.调配部分
将苹果原醋按照一定的比例、配方及各个生产厂家独特的生产工艺加入蜂蜜、木糖醇、双歧因子、维生素c等食品添加剂调配而成。