为什么苹果先是绿色的

不同颜色的苹果，在幼果期都是绿色的，是因为果皮含有叶绿素和类胡萝卜素，叶绿素在果实未成熟时，其分解和合成作用保持平衡。

而之所以在成熟以后会变色，果品中的这些物质单方面进行分解作用，不再进行叶绿素的合成，所以果皮失去绿色，以前被叶绿素遮盖的物质就会呈现出来，表现出不同的颜色。