虎年春节临近，酒店年夜饭也进入销售高峰期。南都记者走访发现，由于今年过年时间提前，在低风险地区，多家高星级酒店的年夜饭套餐比去年更早启动，部分五星级酒店已经“一桌难求”。广州白天鹅宾馆、广州保利洲际酒店、广州白云宾馆、广州雅致酒店等纷纷推出粤式新春盆菜、聚宝盆等特色年夜饭，满足消费者本地过年的需求。
近期飞猪提供的数据显示，距离过年还有两周时，酒店年夜饭相关商品预订量已环比增长超2倍；广州预订热度全国第一，北京、上海、杭州、南京、青岛等一二线城市的酒店年夜饭市场也较为活跃。除了经典的桌餐形态，酒店自助餐、自提式服务、预制菜等成为虎年年夜饭新趋势，“无接触自提式年夜饭”蹿红。
“客房 年夜饭”套餐走俏新春盆菜、自助晚餐热销
据了解，往年春节期间酒店的主流客群大多是前来度假的外地游客，而在疫情防控常态化的背景下，外地游客减少，本地客成主角。尤其是一二线城市，春节将呈现出不同于往日的景象——“空城”不再，但过年仪式感不减。根据商务部初步摸排，2022年全国36个大中城市，就地过年人数比往年增加了4800多万。随着本地的深度玩法更受消费者关注，近两年，“在酒店过大年”逐步走俏。
据广州白天鹅宾馆副总经理林镇海介绍，今年年夜饭的订单高峰期从去年10月就已开始了。这两年受疫情的影响，外地留粤过年的人越来越多，酒店基于历史大数据分析，推出的特色年夜饭包括了粤菜以及全国各地地道的风味美食，可以根据口味选择和定制。诸如卤水掌翼、现场制作的伊比利亚叉烧、砂锅辣子鸡等都是客人在年夜饭菜式上的热门选择。同时，“自助晚餐近年来也成为比较受欢迎的年夜饭用餐方式”。
在少聚集、更安全的体验需求刺激下，不少酒店的年夜饭可自提或外卖到家享用，到家场景成为酒店服务消费者的一个支点。林镇海对南都记者表示，今年白天鹅宾馆营销团队根据市场和客户的消费新需要和新变化，策划了10个以客房为主的春节组合套餐。在餐饮销售方面，上线了新春盆菜、鲍鱼礼盒、年糕礼盒及贺年三宝等年宵品可下单邮寄，与去年同期对比，销量均有提升，在线渠道销售的年宵品有部分已售罄。
（广州白天鹅宾馆新春盆菜）
杭州龙湖皇冠假日酒店市场传媒总监程俊平对南都记者介绍说，目前酒店的年夜饭已预订接近8成，预订人群中本地客人占比超8成。考虑到周边散客群体有在外面过年的需求，今年首次推出“年夜饭 5间客房”套餐（即一桌年夜饭赠送5间客房），吸引了江浙沪周边散客群体尤其是亲子家庭的关注。“不同于往年，今年受疫情影响较大，很多客人预订年夜饭的周期也越来越短，从以前的2周预订，到目前的提前一周预订。”
酒店自提式年夜饭
“一张床”进化到“目的地”社交“酒店 X”成旅游度假新趋势
据多个旅游平台日前发布的数据，今年春节旅游消费依然呈现显著的本地化、小半径特征：一线、“新一线”城市继续领跑“就地过年”，本地人预订酒店的订单量占比达六至七成，拉动了城市周边民宿、高端酒店及乡村旅游消费。部分热门目的地的高星酒店在住宿产品外增加了早/午餐、家庭旅拍或休闲娱乐等体验，一价全包的消费方式戳中了亲子和家庭用户的消费痛点。
飞猪大住宿事业部总经理张嵘分析称，后疫情时代，随着出游半径缩短，旅游消费走向本地生活化。酒店功能已从“一张床”进化到了“目的地”和社交空间，消费者不仅是以“住”为目的，而是以酒店为场景，在酒店实现更加个性化、内容丰富的度假体验。基于此，平台在酒店套餐商品的组合包装上更多地考虑“酒店 X”的形式，服务商家适应新的消费趋势变化。
除了春节场景下的“酒店 年夜饭”，“酒店 下午茶”、“酒店 景点玩乐门票”、“酒店 SPA”等也是“酒店 X”的表现形式。有公开资料显示，多家五星级酒店的餐饮等相关增值服务产生的销售额可占酒店整体的4成以上。随着疫情加速酒店线上化进程，酒店餐饮已从原来的酒店配套设施转变为酒店收入的一大重心、回笼现金流的手段之一。
在程俊平看来，酒店开发餐饮自提或外卖等业务，可以在某种程度上弥补酒店因为疫情影响导致订单取消的部分损失。他告诉南都记者，“客人可以选择提前致电酒店餐厅进行年夜饭外带预订，厨房根据客人提货需求，在既定时间内为客人准备好年夜饭所有菜品，基本客人拿到家，年夜饭可马上享用。”
林镇海认为，相比于餐厅、酒楼，酒店拓展餐饮业务形式的优势在于，能从更多方面接触了解消费者群体，融合其想法和建议，在策划产品同时利用周边资源和多方位的跨界合作，让酒店的组合产品可以满足消费者多元化的需求。
程俊平还提到，在疫情防控常态化背景下，尤其在短视频流量骤增的大环境下，酒店逐步在短视频领域开始尝试推广团购业务，以短视频达人的角度来体验酒店产品，并成功拉动了酒店餐饮产品的收入及知名度。
有行业统计报告认为，中国酒店行业正面临逐步增大的压力。在收入端增长承压的发展周期内，如何通过更有效的收入拓展和成本管控方式以实现更好的盈利水平，已经成为摆在各大酒店运营商面前的重要课题。南都记者此前采访了解到，如何让酒店空间承载更多住宿以外的新业态，以获取包括本地客源在内的更多客源增量、带来收益，成为越来越多酒店人思考的方向。
“这两年持续的新冠疫情影响着人们的一些生活习惯和消费行为，‘轻度假’概念开始流行起来。”林镇海对南都记者提到，“酒店深入研究和了解这部分潜在客源的需求，在策划组合产品的时候把家庭旅行生活为载体，通过周末轻旅行体验式活动，把‘亲子 研学 度假产品 文化体验’的新复合业态产品的重新组合，受到市场的高度认可和支持。”
华美顾问集团首席知识官、高级经济师赵焕焱曾对南都记者指出，酒店业、旅游业的本质是体验经济，开发适应市场需求的细分产品，是适销对路的关键，从而给酒店经营带来溢价。在他看来，“酒店 X”已成为后疫情时代旅游度假消费的显著趋势。虎年春节，在线旅游企业与酒店推出多元化的“酒店 X”商品，既可以帮助酒店拓展经营边界，同时也能丰富消费者的过年活动。
采写：南都记者 傅晓羚
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