果汁饮料种类繁多,商家对果汁名称标注更使人眼花缭乱。但根据原果汁的所含不同,可作如下的分类。
100%纯果汁
用新鲜果品榨取的天然果汁，不加任何外加物质。如家庭自己榨制的果汁。
全果汁饮料
用果品榨出的原果汁略加稀释或加糖调整及其他处理的果汁。有时也加色素、香精、防腐剂。
浓缩果汁 由原果汁浓缩而成，一般不加糖或用少量糖调整，浓缩倍数有4、5、6等几种。浓缩果汁多用于配制其他饮料。
鲜果汁
原果汁或浓缩果汁加水稀释，加糖及食品添加剂调配而成。原果汁含量在40%以上。
糖浆果汁
原果汁或浓缩果汁加水稀释，加糖及食品添加剂调配而成。原果汁含量不少于31%，含糖量在40%〜65%。由于含糖量高，近于黏稠状，饮用时需稀释。
饮料果汁
原果汁或浓缩果汁加水稀释，加糖及食品添加剂调配而成。原果汁含量很少，通常只有6%。
带肉果汁
含有果肉而质地均匀一致的果汁，原果浆在40%以上，糖度约13%，非可溶性固形物在20%以上，具有本品种果汁特有的风味。
果粒果汁饮料
原果汁中加入其他果品的细小的果肉，经糖、酸调配和加入食品添加剂制成。原果汁含量不低于10%，果粒含量不低于5%。
果汁粉
用原果汁或浓缩果汁脱水而成,含水量在1%〜3%,需加水冲溶后饮用,如山楂晶,橘子粉等。
果汁饮料像碳酸饮料一样，生产中会使用甜味剂、酸味剂、香精、色素。由于其产品状态的需要，还会使用稳定剂、乳化剂、防腐剂、护色剂、澄清剂等。比较起来，果汁饮料使用添加剂类型，多于碳酸饮料。
对于澄清型果汁,在生产中通过澄清、过滤,必须将全部悬浮物和易于沉淀的果胶颗粒滤出。采用自然澄清,则效果不佳,且耗时较长。为了加快澄清的速度,取得更好的澄清效果,多采用化学澄清。使用的化学澄清剂有酶制剂、淀粉酶、明胶、硅溶胶和膨润土。膨润土是以蒙脱石为主的含水黏土,素有“万能”黏土之称,是果汁澄清中非常好的助滤剂。
浑浊型果汁饮料由于含有细小果肉颗粒，很容易产生分层、沉淀现象，增稠剂能提高果汁的黏稠度，保证微粒能均匀地悬浮。常用的增稠稳定剂有琼脂、羟甲基纤维素钠、海藻酸丙二醇酯、海藻酸钠、卡拉胶等。生产中经常采用两种或两种以上的增稠稳定剂混合使用，以达到更好地协同作用。
当然,果汁中不能没有防腐剂,苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸及其钠盐是经常使用的。当果汁pH为2.0〜3.5时，苯甲酸起到防腐作用量为0.1%，由于苯甲酸允许使用量低于0.1%，为此还需要添加其他的防腐剂。
人工配制饮料无任何营养
人工配制果汁饮料完全不同于果汁饮料，是人工用水、糖、甜味剂、酸味剂、食用色素、食用香精等模拟天然果汁配制而成的制品，不含一点果汁。
喝这种饮料，只是喝一种“口味”，得不到任何营养，有百害无一利。曾经只在街头巷尾出售的“三精水”（由糖精、香精、色素兑出的饮料），今天竟进入酒楼饭店，一些酒楼饭店的“自制果汁饮料”已不是什么秘密，标有橙汁68元/扎、雪梨汁88元/扎、木瓜汁98元/扎的果汁饮料，未必来自新鲜水果，极有可能是人工配制的果汁饮料。
果蔬汁不能代替果蔬
为了喝到100%的纯果汁,很多家庭买来榨汁机，自己动手榨取果汁,这确实是杜绝外购果汁饮料中的添加剂的一种好办法,既方便省事,又安全健康。
那么,喝榨取的果汁和吃水果,哪种吃法更科学呢？
除了某些病人、婴儿或牙不好的老年人外，水果最好不要榨汁喝。现榨的果汁，最大的不足就在于，水果在现榨取的过程中维生素C损失约30%，同时损失了很多人体必需的膳食纤维。其中，以果胶为代表的水溶性纤维有预防和减少糖尿病、心血管疾病的保健功效，而不溶性纤维则更多地用于防止胃肠系统病变。
此外，膳食纤维还可影响血糖水平，减少糖尿病患者对药物的依赖性，并有防止热量过剩、控制肥胖的作用，还有预防胆结石、降低血脂的功效。喝水果榨汁对儿童健康不利，易使儿童牙齿缺乏锻炼，面部皮肤肌肉力量变弱，眼球的调节功能减弱。若榨汁最好把固体残渣吃掉。
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