这期的二黑食堂，我要来认真推荐一下夏天的练摊首选，几样在夏天里带给你无敌满足的，好吃的。
文、图 | 二黑
运营 | 肖睿
插画 | 陈聃
前几天，我忽然接到5个相同的邀约。像是一个神秘组织的秘密邀请函，内容出奇一致。他们问，走吗，去练摊儿？
练摊是我一直以来的梦想。小时候，我最羡慕的就是我同桌，他是村里小卖部老板的儿子，兜里总有吃不完的泡泡糖、软糖和“唐僧肉”。那时候我就想，长大了就算不能嫁给拉面师傅，好歹也要嫁给小卖部老板啊？
这俩梦想暂时都没实现。背着主编，我曾经偷偷查过闲鱼上二手三轮车的价格。这位决定跑路的同胞给出了相当有诱惑力的底价，1000元，包燃气灶、铁板、竹蜻蜓和几个碗，连酱刷子都附赠了。
是心动啊。
最终阻止我的，并不是缺少1000块启动资金，而是兜头而来的现实问题。在车位如金的北京，我买得起大三轮，买不起停车位，所以至今，竹蜻蜓还在我的购物车里等着。后来主编建议，如果写一个见好专栏，她可以允许我把车推上国贸三期的办公室，暂时停一下子。
炎夏已至，如果练摊，最受欢迎的莫过于卖烧烤、冰棍儿、小龙虾，如果旁边再摆上一筐玲珑剔透，红里透紫的大樱桃，那我简直就是人生大赢家，一步迈上巅峰，还带蹦个高的那种。
这期二黑食堂要认真推荐一下夏天的练摊首选，几样在夏天里带给你无敌满足的，好吃的。
去年夏天，我是在嗦虾中度过的。在小龙虾之乡潜江呆了20天，又胖了10斤之后，基本习得了油焖大虾的秘诀。
在潜江，炒虾不是什么新鲜事儿。随便一间菜市场，栀子花枝旁边紧挨着的都可能是一大盆活蹦乱跳的小龙虾。
洗虾讲究去头开背。沿着头部的纹路剪下去，同时挑出胃囊，抽了虾线，再在背上开两道。这么做有非常实用的道理，如果开背只开一道，虾子会在受热之后收缩，背上的缝隙闭合，就没办法那么入味了。
烧虾要先过滚油，再另起小火，绵白糖熬色，香料爆香，葱姜蒜辣子花椒一起下去，香味出来时，转大火，倒酒，一顿爆炒。整瓶青岛啤酒吨吨吨喂下去，再小火，加了生抽老抽蚝油炖煮，调味出锅。
▲ 刚出锅的小龙虾。
学会炒虾之后，朋友聚会再也没有过别的主题。每个朋友对我表达思念的方式，都变成了“黑，啥时候上你家吃虾？”
嗦虾的快乐是一群人聚在一起。大家围着桌边团团坐下，杯子里倒满冰块，大桶青梅酒时喝时续，只想从夏天一直喝到秋天。如果不用写稿，手机暂时扔在一边，嗦得满嘴虾黄，那真是向往的生活了。
听了我的描述之后，我的主编丝毫不动心。她说，她对怎么洗虾剥虾炒虾毫无兴趣。她也不想看我写，她只想吃虾。
我开始从潜江买虾。
要虾好吃，最好是从潜江来。潜江的虾子养在稻田里，水清肉白，个大弹牙，腮里不见一点泥巴。更妙的是青虾壳薄，好剥还入味。炒了一次请办公室的同事们尝了尝，着实给她们惊艳了一把。
调料也比较复杂。潜江油焖大虾和市面上的麻辣、蒜蓉、十三香味道都各不同，是早年间有位姓李的师傅用油焖鸡的秘方琢磨出来的，二十几种香料，要配齐比较麻烦，感兴趣的人可以专门去网上搜潜江调料包，倒也都能配个大差不差。
但如果你也是和我们主编一样远庖厨的手艺人，大可试试我后来选定的成品潜江龙虾。专业的师傅烧好之后冷冻封装，到货用微波炉一热就可以开封嗦起，里面的汤汁千万别浪费，配面蘸饼真是一绝。
如果有很久不见的老朋友，不妨开一听冰啤酒，叫他一起来嗦虾。
附送一条二黑练摊建议：如果要卖，多放配菜。
两年前，我去了趟海城三里桥。
这座位于辽宁鞍山的小城出名，是因为《人生一串》里拍了单独一期烤心管。那一整个村子有20多户烧烤农家乐，烟熏雾缭绕，感觉老板个个是神仙。当时主编指示：去吃，瞅瞅那边是真的好吃吗，适合团建不？
当时我想，许诺多年的北海道团建一直围着北海公园打转儿，如能升级到海城吃个小烧烤也是极好的，趁着出差，我住了整整一礼拜，挨家挨户吃过去，胖了十斤方回。
海城烧烤的单位，是炕。进门，盘腿。甭管你是一群人结伙，还是一个人落单，都往炕里招呼。炕屋冬天烧热，夏天空调，比窑洞还冬暖夏凉。除了粗犷的炕，其他的一切摆设都充满了爱吃不吃的随意。
▲ 为了防止汗水湿透长裤，烧烤师傅在腰间围着白毛巾。
水是啥玩意都没兑的白水，调料小盒一排，除了盐、辣椒面和大颗孜然就没有别的东西了。我一度以为烤肉定是经过复杂腌制呈上来的，然而并没有，整条的护心肉就那么被一串串串起来，加上火炉，烤就完了。
老板还特得意：我们这个肉，吃得就是一个原汁原味。
这能好吃吗？我心里小声叨叨。肉上来的时候，滋啦冒油，一把大剪刀咔嚓咔嚓碎成几块，品吧。嚼下去那一瞬间，感觉有热血冲上脑门。外头嘎嘎脆，里面竟然还能咬得出汁水。万万没想到，在东北一个小村子的炕头上，我一个人吃出了八百里分麾下炙的感觉。
▲ 整条烤好的条肉软嫩多汁，如果需要，可以剪开再吃。
三里桥的特色就是烤护心肉和心管。护心肉整条烤叫条肉，分段烤叫油边。护心肉外面包着一层膜，不好分开，炖起来费火。可当它用来烤肉的时候，却能发生神奇的化学反应。
最外面一层筋膜在碳焙的小火里慢慢收缩、变脆，里面的纯瘦肉慢慢变熟。烤肉的小伙子赤着上半身，腰间扎一条吸汗的白毛巾，忍着烤炉周围五六十度的高温，顾着一整排心管油边条肉和蔬菜，抓起调料一顿挥洒，肉的香味就混着烧烤炉的味道，散在整个村子里。
▲ 整条的心管滋滋冒泡。
条肉的魅力在离开它之后疯狂散发。本以为一周肉吃下来，我会对这种外脆里嫩的食物彻底免疫，结果下了高铁回家的第一顿，我就没忍住搜了一下周围的外卖。只有一家锦州烧烤有烤油边，送到时脆皮已经疲疲塌塌，外面的酱料也刷得模模糊糊，不似大海城那般只有盐和辣子的浑然质朴了。
一周没吃烤条肉之后，我的戒断症状比较严重。去菜市场问过没有生的护心肉，于是专门跑了一趟新发地附近的大红门，买到了新鲜的、带筋膜的护心肉。
回家洗净，擦干水分，倒花生油，料酒，蚝油，白胡椒粉，生抽，鸡粉，花椒，盐，rua一rua，保鲜膜一封，腌在冰箱里。焦灼难耐的45分钟过后，取出来放进烤箱，150度来上50分钟。
装盘，撒粗粒的辣椒面，撒孜然粒。吃到嘴里的时候，差点一把热泪滚下来，就是这个味儿！
室友尝完，高度评价：可以去卖了！
只是买条肉有个注意事项：如果有室友，一斤只够一个人。
我是带着一箱红提来北京的。入职那天，每个同事分了一小串，有人当场感慨，“这是我这辈子吃过最好吃的红提！”那位同事，她三十多了。
后来我请她尝了家乡的苹果。她说，“这是我这辈子吃过最好吃的苹果！”
再后来我带了一点家乡的樱桃。她下单了，现在每年到了5月就急唠唠地问，樱桃还没熟吗？
我的家乡是烟台，大樱桃的主产区。
烟台的美，一分两半。
一半是因为四时分明。春有百花秋有月，夏有凉风冬有雪。黄渤海交界的海鲜吃不尽，海参鲍鱼、对虾皮皮虾，三月来的开冰梭一月里的蚝，十月份的螃蟹都是膏。
但所有海鲜加起来，只能占5分，剩下5分，都给樱桃。
这世间美貌和美汁并存本难得两全法，可樱桃偏能不负吃来色亦倾。所以上帝造樱桃的时候定是有偏爱的，叫它红颜，叫它美味，叫它花开芬芳，也叫它命不久长。
▲ 樱桃的花与果实
樱桃保存不久，和杨梅一样，薄皮多薄命。爱吃车厘子的诸君须知，你们觉得好吃又脆，很甜美味的车厘子，和你们买的大樱桃，都像是累死驿站三匹快马的妃子笑一样，徒有虚名，和真正好吃的樱桃，隔着十万八千里。
真正好吃的樱桃什么样呢？
立夏，树下。樱桃熟到不能自持，吹弹可破时，捻一下就滚落手里，用手抓满满的一把，塞个满嘴，感觉好像是蜜爆开了一样，吃一路，便觉得嗓子齁得慌。
我吃烟台十成熟的黄水晶就这个感受。
黄水晶是烟台大樱桃众多品类里的一种，因为皮薄特甜，很难运输，所以很少发货。它名声在外的兄弟，大多红且益坚，色相诱人。光我知道的，有成熟早的意大利枣红，有酸甜有味儿的红灯，有肉厚个大的美早，有最适合表达爱意的心形拉宾斯，有能坚挺到最后的鸳鸯，有黄水晶的亲戚黄灯，还有最容易烂也是最黑最甜的黑珍珠。
▲ 比一元硬币还要大一圈的樱桃。
这里面的每一种，撒开了吃都能修仙。可是十成熟，外地人再有钱也吃不到。水果的运输本来最怕腐坏，发货7-8分熟是行规。本来天已经热得透透的，路上稍微耽搁，樱桃就要坏给你看。
人馋到极致就会聪明到极致，谢谢冷链运输，现代这个问题基本解决了。八分熟的樱桃冰袋封好，垫上吸水纸，48小时之内准到，箱子里憋着的樱桃勉强混了个九分熟，吃起来一样解馋。
我家的樱桃，地位比我高。因为住在山坡上，比别家樱桃熟得要晚些。跟高度和光照有关，我记得新疆瓜果甜是因为温差大日照好，我家的樱桃大概也是那么个道理。不同的是，农民对樱桃骄纵宝贝得很，每棵树，总要用一盆豆粕去喂它。
▲ 种在山坡上的樱桃树。
此举可谓豪奢，我也是在烟台才听说樱桃能这么喂的。我以为只有动物才对蛋白质贪而不舍。但好像这么下本的樱桃会格外甜，营养跟得上，成长快乐。
说真的，家里没地，这年头不好意思出来练摊。这个樱桃，我这次只带来美早一个品种，大，甜，是最接近车厘子品相的种类。皮厚，耐运输， 全国大部分地区可以发货。现在下单，两周内陆续发完。挣来的钱，都用来租单位的三轮车位。
对于自家的樱桃，我只有一个建议：买就完了。
蜂蜜百香果柠檬冰，是清凉啊
夏天吃冰，完全可以自己动手，冻之不竭。比较简单粗暴的是牛奶冰和西瓜冰，加糖搅碎，解暑必备。如果要升级，熬点浓浓的绿豆汤，一半沉底咬着吃，一半用榨汁机打成细糊，加炼乳和匀，不输绿色心情。
最百搭的是蜂蜜百香果柠檬冰，可以做冷饮的底子，也可以兑水冻了直接咬。
做法非常简单，把百香果肉抠出来，柠檬切片去籽，一层一层铺好，浇上蜂蜜封装即可。要喝的时候，来上一勺，可以加冰块和苏打水，也可以兑三得利的无糖乌龙茶，不怕甜，配雪碧也可以。
再加上切碎的紫苏叶或者薄荷叶，不管冻成冰还是直接喝水，都是另一番夏天的味道。
▲ 图 / 视觉中国
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