现代油烟机内部装有过滤油网，会对吸入其中的油烟进行一次油烟分离。分离之后的油烟在进入烟机风道内部后，还要经过高速旋转的叶轮进行二次分离，在离心力的作用下，分离后的油雾逐渐凝集成油滴，通过油路进入到油杯中，净化后的烟气会按照设定好的通路排放到空气中。
如今，油烟机的吸油方式在传统上排式的基础上，增加了侧排式和下排式，即抽吸油烟的位置由锅罩上方变成锅罩侧面或下面，好处是在烹饪过程中，油烟不会接触到面部。不过，还有比这前沿的设计方案，那就是在厨房里安装一台“飞机发动机”！莫非是燃气涡轮？
提起燃气涡轮，很多人立刻就会想到高大上的飞机发动机。现代飞机所安装的燃气涡轮发动机通过吸入空气并压缩，与航空煤油充分混合燃烧后产生高温高压的气体，燃气经过涡轮膨胀做功后喷出，从而推动飞机前进。为了获得更大的推力，发动机往往会将涡轮前的大量空气尽收囊中。以美国F-22“猛禽”战斗机为例，其发动机进气量约140千克/秒，相当于发动机进气口每秒钟吸入114立方米空气，而“鹞”式垂直起落战斗机每秒吸入空气则可达160立方米。
正是航空发动机如此惊人的进气量，给了工程师很大的启发，他脑洞大开地将厨房中常见的油烟机设计成了燃气涡轮的形式。传统的油烟机存在很多缺点，除占用空间大、清洗不方便之外，最被人诟病的莫过于油烟吸收不彻底。目前，普通家庭中安装的油烟机采用热气上升的原理进行设计，功率约200瓦，有效抽吸半径十分有限，仅30~40厘米，因此除了一部分密度低于空气的油烟可被吸收，高密度高污染的油烟则四处扩散。据世界卫生组织公布的报告显示，厨房空气污染会给人类健康造成严重损害，仅2012年，全球就有430万人死于厨房空气污染带来的中风、肺癌、缺血性心脏病等疾病。
正是鉴于此，工程师将功能强大的燃气轮机搬进了厨房。对于外貌协会的家装者来说，这样一款造型新颖且实力强劲的油烟机，无疑充满了诱惑。涡轮油烟机“明明可以靠脸吃饭，但偏偏要靠实力”，它一旦开启，便会全力旋转增压涡轮，像飞机发动机一样利用空气动力学原理，安装在抽油烟机内部的电机带动风扇高速旋转，使得风扇附近的压强小于大气压，在压强差的作用下迅速吸收大量油烟。但它并非像传统油烟机那样将油烟排出室外，而是通过自身的净化装置将油烟充分净化过滤，然后从涡轮尾部排出洁净的空气，从而达到环保效果。此外，这款厨房“发动机”的整流锥较易拆卸，方便清洗，设计师还在进气道处安装了LED灯环，既可作平时烹饪的背景装饰灯，又可变作深夜的聚光灯，可谓熬夜族的福音。
对于中式烹饪而言，涡轮油烟机具有广阔的应用前景。众所周知，我国各色美食数不胜数，但烹饪方式多为煎、炒、烹、炸，在食物加工过程中通常伴有很大油烟，对厨师的身心健康危害甚大。诚然，涡轮油烟机对改善厨房环境大有裨益，不过，它虽不至于如飞机发动机一般昂贵，但制造成本不低，距离量产和走入寻常百姓家还有一段距离。
