编辑 | 晴晨
民以食为天，炒菜做饭是日常生活中必不可少的一个生活环节，有很多朋友也会研究一些炒菜的技巧和烹饪的手法，但其中有些不良习惯往往被人忽略，导致蔬菜营养流失，甚至还会影响我们的健康，所以下面介绍的这些做菜不良习惯大家一定要改掉。
蔬菜先切后洗
洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。需要提醒的是，切好的菜最好马上烹调，放置时间不要超过两小时，否则易导致某些营养素的氧化。
爱煎炸
煎炸食品是人们经常食用而又喜爱的食品。但由于油温较高，有的煎炸、油炸时油温达到120℃～200℃，如土豆、馒头、油条等高碳水化合物、低蛋白质的淀粉类食品以及一些蔬菜，在高温下会分解出大量的杂环胺、多环芳烃类、丙烯酰胺等强致癌物。
世界卫生组织曾召开紧急会议，共同研究瑞典科学家的最新发现——煎炸食品内含有一种叫“丙烯酰胺”的致癌物。专家指出，如果瑞典的实验证明丙烯酰胺在动物体内能致癌，那么它将严重威胁人类的健康。
炒素菜时放油过多
无论是哪种油，脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特别强，如果用太多油炒素菜，和吃荤菜没区别，而且还会使菜的表面都被一层油脂包围，其他的调味品也不易渗透到蔬菜的内部，影响了食物的味道，同时这样做也不利于消化吸收。正确的做法是：每道素菜放油量不超过一汤匙，怕糊锅可以用平底锅炒菜，保证受热均匀。
油冒烟了才放菜
等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物不仅会增加癌症风险。同时，蔬菜中的营养素也被破坏了。正确的做法是，在油尚未冒烟时，把食材下锅。还有一种简单的测试油温的方法：把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度足够热，可以下锅了。
不刷锅继续炒菜
有些人犯懒，看着锅不太脏就不刷了，其实这些看似干净的锅，表面会附着油脂和食物残渣，如果再次进行高温加热的话，很可能会产生苯并芘等致癌物质。而且残留的食物也会被烧焦，存在致癌隐患。
多放盐
盐是人类不可缺少的物质，但是长期食用高浓度盐的食品，不但可导致体内钠过多而引起钠、水潴留，引起身体浮肿等，而且还会增加胃炎、胃癌的发生风险。过多食盐进入胃内产生的高渗透压，会对胃黏膜造成损害，从而引发一系列病理改变。
研究证明，在胃癌的诸多饮食因素中，“高浓度食盐食品”为首要因素，且胃癌是东方人中发病率较高的癌种，其中情况最严重的是日本和中国。所以，每人每天盐的摄入量建议不要超过6g，高血压患者的摄入量要求更少；此外，还要记得尽量晚放盐，等菜快出锅了再放盐搅拌均匀。
用热水焯完再炒
除了极个别的蔬菜外，炒时蔬是不需要用热水焯的。有人觉得灼完之后再炒比较容易入味，而且比较好翻动。但是炒完你会发现，用热水灼完后，菜色很暗淡，菜相也不好，而且蔬菜的营养也会流失，所以蔬菜要生炒，这样才能更好地保持蔬菜的营养、颜色和味道。
炒完菜立马关抽油烟机
炒菜的时候火大，且菜烧焦的话会引发有害物质释放，容易对呼吸系统造成危害，有诱发肺癌的可能。所以菜炒好后，油烟机还要开一会，快速排净的厨房油烟。
（新浪健康、搜狐、上海普陀发布）
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