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平民版油烟机(简易版油烟机)

平民版油烟机(简易版油烟机)

更新时间:2022-03-09 09:28:46

蛤蜊烧鸡翅

用料

蛤蜊300g;鸡翅7只;姜3片;蒜4瓣;洋葱丝半个;料酒50g;生抽15g;老抽5g;八角2个;桂皮1块;小葱适量;香油几滴;熟白芝麻一小撮;盐25g;油15ml

做法

把蛤蜊用清水洗净后,在盐水里浸泡3小时,滴几滴油。

小贴士:清水没过蛤蜊,放25g盐,让其吐沙,滴油是隔绝空气。

把洗干净的鸡翅,用刀划上3刀,备用。

小贴士:划几刀是为了更易入味。

锅热后,放油,放入姜片、大蒜、洋葱丝、八角、桂皮,炒香后放入鸡翅。

中小火把鸡翅两面煎上色,倒入料酒、生抽、老抽、倒入清水没过鸡翅,大火烧开后转中火,放入葱结。

待鸡翅全熟后,汤汁收到剩1/3时放入蛤蜊,盖上盖,中小火煮至蛤蜊开口,大火收汁即可,盛出滴几滴香油。

皮蛋豆腐

用料

内酯豆腐一盒;大蒜3瓣;尖椒少许;朝天椒少许;耗油一勺;白醋两勺;酱油两勺;香油两滴;皮蛋一个

做法

内酯豆腐放水里泡5分钟捞出控水备用

皮蛋切瓣放在上面

酸捣成泥

加入尖椒朝天椒

耗油酱油白醋

酱汁淋到皮蛋豆腐上

加一两滴香油

酱牛肉

用料

牛腱子;大葱1根;姜1块;大料3颗;花椒40颗;桂皮1块;香叶2片;丁香8颗;生抽150ml;老抽60ml;欣和豆瓣酱60g

做法

1)一条牛腱子一切两半,洗净后泡入清水中浸泡30分钟,倒掉血水不要。

2)锅中倒入清水,放入牛腱子,大火煮开后,撇去浮沫,然后将牛腱子捞出,煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。

3)然后捞出肉,放入锅中,倒入清水煮开后,再撇去少量浮沫,然后放入葱姜和调料包(大料,花椒,桂皮,香叶,丁香装入一次性无纺布料包),加入豆瓣酱,生抽,老抽搅匀后盖上盖子,改成中小后炖1个半小时。

4)捞出后在室温放置2个小时冷却风干。然后再放回之前的肉汤中,大火煮15分钟即可。

酱鸡骨棒

用料

鸡骨棒1斤;天津蒜蓉辣酱3-5匙(因人能吃辣而定);白糖2-3匙;蜂蜜1匙;甜面酱50g;烧烤干料1/4包;芝麻适量;老抽1滴(只为上色);盐适量;淀粉2匙

做法

鸡骨棒去血水洗净,煮熟凉凉备用

酱:锅里放少量油,不开火,把糖、烧烤干料、蜂蜜、天津蒜蓉辣酱、甜面酱、老抽(一滴)、盐,一起放锅里。

开小火,用菜勺慢慢搅拌均匀,咕嘟,放水(二号碗的量),煮开后,品尝一下,感觉一下味道,少什么添什么料,最后放少淀粉勾芡!关火!

把煮好的鸡骨棒全部倒到锅里,搅拌均匀即可。

同样的酱,可以拌豆皮、豆泡、鱼丸,特别是豆皮和鱼丸更好吃噢~

【凉拌菜】

用料

生抽4勺;醋2勺;蚝油1勺;糖1勺;香油少许;盐少许;蒜泥4个;红绿尖椒圈少许;香菜少许;八角2颗;桂皮2根;香叶3片;花椒少许;干辣椒少许;牛腱肉1块;葱结1个;姜5片;大蒜4瓣;黄瓜1根;老干妈1勺;黑木耳2两

做法

凉拌酱汁:将4勺生抽、2勺醋、1勺蚝油、1勺糖、少许香油和盐,4个大蒜剁成的蒜泥、红绿尖椒圈,放入容器中拌匀,香菜切碎备用。

【凉拌牛肉】2颗八角、2根桂皮、3片香叶、少许花椒和干辣椒放入纱布袋,制成香料包。

冷锅冷水,下1块牛腱肉煮沸,捞出洗净;锅内另换清水,放入香料包、葱结、5片姜、4瓣大蒜,加盖煮沸后转小火煮1小时,捞出放凉,切薄片装盘备用。

将3勺凉拌酱汁和香菜碎倒入切好的牛肉中,再加1勺油泼辣子拌匀,凉拌牛肉完成!

【凉拌黄瓜】1根黄瓜洗净,先对半切开,再竖切为四分之一的长条,用刀面拍碎后切小块装盘备用。

将一汤勺的凉拌酱汁和1勺老干妈倒入黄瓜中;热锅热油,下适量蒜泥爆香至变色,将热油淋至黄瓜上。

拌一拌,凉拌黄瓜完成!

【凉拌木耳】二两黑木耳事先浸泡于冷水中,泡发后放入锅中煮8分钟,捞出放入纯净水中。

捞出木耳稍微沥干水分,装盘并倒入剩余凉拌酱汁和蒜泥。再拌一拌,凉拌黑木耳完成!

爆浆芝士鸡肉卷

用料

鸡肉400g;马铃薯淀粉100g;鸡蛋2个;黑胡椒8g;罗勒碎8g;盐5g;芝士片10片;面包糠40g

做法

在鸡肉泥中加入30g马铃薯淀粉、一个鸡蛋清、胡椒粉、罗勒碎、盐搅拌均匀.

在保鲜膜上平铺出正方形,放入芝士,卷起冷冻成形.

先沾鸡蛋液,再沾面包糠.反复重复两到三次.

鸡肉卷热油下锅,小火炸至金黄即可.

泰式椒麻鸡

用料

大鸡腿2只;卷心菜小半个;黄瓜半根;泰式椒麻酱汁;小米辣3、4个;香菜3株;葱花4株;柠檬1个;生抽15ml;香醋30ml;花椒油15ml;糖20g;熟白芝麻适量;熟花生碎适量;盐适量;黑胡椒适量;蒜泥3、4个

做法

把卷心菜、黄瓜切丝,放入凉白开或纯净水,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏或加入冰块备用

把去骨的两只鸡腿洗干水分,撒盐和黑胡椒,腌制10分钟

调酱汁:在一个略大的碗里,放入蒜泥、香菜、葱花、小米辣、糖、生抽、香醋、花椒油、挤入柠檬汁,搅匀,备用

锅内烧热,把,有鸡皮的一面朝下放,小火煎出鸡油,盖上盖子(不要全盖)大约煎10分钟,翻面,继续煎,煎到肉全熟

在盘子里铺好卷心菜、黄瓜丝、把鸡腿切条,铺在菜叶上,淋上酱汁,最后撒芝麻、花生碎、黑胡椒

万用蒸鱼法

用料

鲈鱼(其他鱼均可)650克;姜(分三次用)1块;小葱(分三次用)3棵;盐(腌鱼用)1.5小匙;淋鱼料汁:;生抽1.5汤匙;蚝油1汤匙;食用油适量;淀粉水;淀粉2小匙;水半饭碗

做法

鱼档杀好的鱼,自己再认真收拾好。肚子里的黑膜刮干净,鱼身所有地方认真再刮一遍。冲凉干净。这步同样是去腥的关键。

给鱼身打上花刀,让鱼更容易蒸熟。

在鱼肚里,鱼身上铺上姜片。这是姜的第一个用法。

在鱼身正反面,鱼头,鱼肚均匀涂上盐,腌渍15分钟。

锅里放水,大火上气后,放鱼进去大火蒸8分钟,焖2分钟。开锅盖取出。

倒掉蒸鱼的水,这水很腥的,一定要倒掉。

我是摆拍给大家看,另一只手在拍照,大家要用筷子挡住哈,不然鱼就掉下去了。

开始制作淋鱼料汁

锅内放比炒菜稍多点的油,放入葱白和姜中小火煎,制作葱油。

煎到葱白和姜焦黄变小。用筷子夹出姜葱。

这是姜的第二个用法。小葱的第一个用法。

葱油里倒入姜碎和蒜蓉煸炒,炒到姜蒜焦黄色。

这是姜的第三个用法。

倒入1汤匙蚝油。

倒入2汤匙生抽。

倒入小葱碎。喜欢吃辣的一起倒入小米椒煸炒。炒出小葱香味。

这是小葱的第二个用法。

倒入半饭碗淀粉水。

锅锄拌一拌料汁,看全部料汁滚开了。关火。

把料汁淋在鱼身上。

在鱼身上撒点葱花,米椒粒,端出上桌,开吃。

这是葱的第三个用法。

用这种方法蒸3斤,4斤的鳗鱼,草鱼,不管是斩件蒸,还是肚皮趴在盘上蒸,按这方法做,口感是棒棒的。

就是鱼大,料汁也得多才够淋鱼身吧?料汁多所有材料都得增加吧?大家要灵活运用哦。

欢迎大家上传作品并告诉我口感,这是对我最好的支持鼓励,谢谢!

百搭的肉丝嫩炒法

用料

猪前腿瘦肉200克;蛋清1个;盐少许;料酒少许;姜2片;淀粉少许

做法

猪前腿瘦肉一块,里脊肉最好。

切片

按照猪肉的纹理,斜纹切丝。

放入碗中,加盐2克,鸡精少许,料酒5克。

用手轻抓起摔下,使调料均匀被猪肉吸收,抓质粘稠状,大概十来下。

加入一个蛋清,再继续抓摔,至蛋清完全被肉丝吸收。

抓了大概100下以内,肉丝变得饱满晶莹。

加5克干淀粉

抓匀。加干淀粉的作用就是让它包裹住肉丝里面的蛋清水分,使肉丝炒后更嫩。

不粘锅加油放入姜片,烧热。

倒入肉丝,迅速用筷子划开。

翻划开至肉丝表面变色即可,倒出备用。随意搭配任何肉丝的炒菜。其它配菜炒至9成熟时倒入肉丝,翻滚一下即可出锅

煎鸡块(甜口)

用料

鸡腿肉(带皮;生抽;料酒;糖;盐;淀粉

做法

鸡腿肉带皮切成大块(不喜欢皮的可以去掉,但是去掉了我觉得不香)

切好的鸡腿肉放入大碗,加料酒,生抽,少量盐先用手揉均匀,之后放入大量的淀粉(每一块鸡肉都要有淀粉包裹,整体感觉稠稠的)

平底锅放入少量油(如果锅比较粘就要多放点油)中小火油温热下鸡块。

煎至焦黄后用吸油纸(厨房用纸也行)把锅里的油吸干净。

不用换锅,开大火直接先倒入料酒,之后加生抽和白糖,翻炒均匀后收汁。(我口淡鸡肉里加盐了,所以汁里我没有再加盐,如果口重汁里也可以加盐)每一块鸡肉上都能裹上酱汁。

收汁后完成!装盘!

红烧猪蹄

用料

猪前蹄一只;冰糖一块;桂皮二片;八角二个;香叶二片;姜一小块;油适量;盐适量;生抽适量;白胡椒粉适量;豆腐乳一块;陈醋一小勺;啤酒.料酒或白酒适量;鸡精(可不放)适量

做法

猪蹄.让卖的师傅给处理干净.剁好..

自己家是没办法剁的...

猪蹄放入冷水锅中煮..

煮开后.继续煮5分钟以上..

然后捞出来..清洗干净备用!

锅里放油..冰糖放入.

如果是整块的.

小火加热一会儿.锅铲拍一下.

冰糖会全部碎.

小火.锅铲搅动.

糖色就是炒好了..

早了颜色不好看.

晚了...会糊!!

就好比女人..

太年轻的木有味道.

太老了.....

一切.要刚刚好..

放入猪蹄翻炒.翻炒上色..

放入八角.桂皮.香叶.姜片....继续翻炒!

炒出香味...

不要怀疑自己的嗅觉或我的菜谱.

不要凑锅里去闻香味出来木有.

有可能..伱家抽油烟机风力太大..

放白胡椒粉.生抽..陈醋.

半瓶啤酒或二勺料酒.或一勺白酒...

然后再加开水..倒入高压锅.

上汽之后.

改中小火压5分钟.

愛吃特别烂的.可以多几分钟.

反正....我又不吃!

倒回锅里.加一块豆腐乳.捣碎..

中小火焖煮!

啥?没看见豆腐乳?

喔..我家木有了.

没放...=_=..

汤汁收至剩一半时.

放盐..大火收汁.

颜色好看不好看.

就看这一步了!

收干汁后...放一点鸡精.不放也行..

油焖大虾

用料

对虾8只;姜;蒜;香葱;白糖;番茄酱(或西红柿);生抽;料酒;盐

做法

新鲜对虾,剪去须、爪、嘴,以整齐美观,入口方便

从背部剪开,至尾端,挑去黑线。剪口不要正中,偏一点为宜,以免破坏黑线

清洗干净,控净水分备用。姜蒜切细(约1:3),香葱切段

锅中多倒油,烧至约6、7成热,投入大虾,迅速翻面,变红起酥即捞出

锅中留少许油,下姜蒜炒香,中火,下番茄酱(约3小匙),或去皮切碎的西红柿(只要约3小匙的量),炒出红油

投入大虾,沿锅边烹入少许料酒、生抽(不能是深色酱油),洒入约3小匙白糖,以炒勺轻压几下虾脑,挤出红汁,大火炒匀,倒入约小半碗温水,大火烧开,小火盖闷

约1、2分钟后,开盖,投入葱段,加盐调味,大火收汁,约20来秒,见汤汁收紧、油亮、颜色变深时,即可出锅

圣诞烤鸡

用料

雏鸡3斤重2只;胡萝卜1根;洋葱半个;蘑菇2个;番茄1个大番茄;培根2片;黄油少许;盐和黑胡椒适量;百里香少许;迷迭香少许;土豆半个;隔夜饭1碗

做法

番茄入滚水稍煮,去皮。土豆蘑菇胡萝卜切小块,洋葱切碎,培根切碎

番茄切烂,黄油融化后入锅,加入其它蔬菜和培根,翻炒到收汁。

加入隔夜饭一碗翻匀,盐和黑胡椒调味。

我居然忘记拍鸡之前的照片,鸡屁股开口,并去头脖子、去鸡脚、去内脏、去屁股,加黑胡椒和盐抹外皮,腌制一夜。

一夜后洗去浮盐,肚子塞满饭,塞一个橙子堵住屁股。鸡腿处粗棉绳捆好,鸡翅膀也捆住。防止烘烤后太奔放

蜂蜜和少许黄油隔水加热融化,撒入香草碎。刷鸡身。鸡腿处裹锡纸。

170度2小时,中途再刷一次蜂蜜香草液。

出炉

手撕鸡

用料

美味鲜4勺;鸡1只约500克;香油1勺;香菜3根;小葱8根;蚝油1勺;姜10片;蒸鱼豉油1勺;辣椒干6-8个;大蒜3瓣

做法

所有材料洗净待用

葱打一个结,姜切片

鸡肚子里掏洗干净,把香葱结和姜片一起塞进去

上锅蒸,电蒸锅30分钟,煤气灶20分钟

蒸好取出冷却,然后把葱结和姜片拿出来,去掉鸡头、翅尖、鸡屁股,戴上一次性手套把鸡撕成小条,鸡汤不要倒掉哦

锅内放一点儿油

把菜谱里的调味料全部混合在一起,辣椒切圈,大蒜拍碎

大蒜和辣椒一起入锅大火炸一分钟

倒入调好的汁里

先把蒸出来的汤汁倒进去,然后拌匀,让每一块肉都吸饱水分,这样吃起来口感会很棒

浇入调好的凉拌汁

香菜切碎

撒入拌匀

稍微加点香油

拌匀后即可,要是放冰箱一小时再吃更美味。拿来下粥超级无敌好吃的!

超下饭做法超简单的回锅茄子

用料

美味鲜4勺;长茄子6根;五花肉150克;青红线椒各3根;葱白5根;耗油2勺;蒸鱼豉油1勺;大蒜4瓣

做法

准备材料

茄子洗净切成段

中间再切一刀剖成两半

切面朝下均匀的铺好上锅用开水蒸,电蒸锅20分钟,燃气灶15分钟。

趁蒸茄子的时候把五花肉剁肉末,青红椒切碎,大蒜拍碎,葱白切小段。准备就绪进入下一步

锅内放比平时做菜稍微多一点儿的油,多一点儿就好哦,不多放也行的其实

肉末下锅炒至微焦

所有佐料一起倒进去,煸炒2分钟

倒耗油

倒蒸鱼豉油

倒美味鲜,然后翻炒均匀

把蒸好的茄子倒进去

翻炒一分钟

重点来了,敲黑板!!!用锅铲使劲压茄子,像晒被子的时候那样piapiapia~拍打茄子,使其充分入味。不会的话就卯足劲捣吧

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