大多数人感觉，炒菜，做饭是一件很简单的事。而在家吃饭，往往在人们心理代表着卫生、安全和健康。然而令人想不到的是，在温馨厨房飘香翻炒的锅灶里，却藏着这些致癌的隐患。
那么今天，就来说一说这些不好却又在生活中常见的做菜习惯。看看是不是你家中，在每一次做菜时，它们都在悄无声息地伤害着我们和家人的健康！
炒菜不开油烟机
中餐最主要的烹调方式就是炒，但烹调油在高温状态下，会产生大量油烟。油烟里含有许多具有刺激性的有害物质。
炒菜时不开油烟机或炒完菜立刻关闭油烟机，都可能会对皮肤造成损害。而且，油烟还会进入呼吸系统，引起恶心、鼻咽不适、头晕胸闷等症状，对本身有呼吸系统疾病的人，就有可能会加重病情或诱发哮喘等。
甚至油烟还是一种潜在的致癌物，它是肺癌的重要致病因素之一。如长期炒菜不开油烟机，就更增加了油烟致癌的风险。所以千万不要因为节俭或感觉麻烦就不开油烟机炒菜。
建议，炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3-5分钟，确保有害气体完全排出，在炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开通风，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。
油锅冒烟才炒菜
老一辈的家长常常强调要「等锅里的油冒烟了再把菜放进去炒」这样做出来的菜才好吃。其实，比起老一辈使用的粗榨油，现在炒菜使用的食用油已经不一样了。
在超市购买的正规厂家的食用油，都是经过精炼处理，去除了大量原油中容易「冒烟」的杂质，烟点比较高。
如果加热到开始冒烟的时候，说明油温已经非常高了。而炒菜时油温过高，就会造成食物本身的营养流失，关键还可能会产生一些致癌物质。
此外，油在这种温度下，不仅其中含有的脂溶性维生素会受到破坏，而且其中人体所需的脂肪酸也会受到氧化破坏，会降低食用油的营养价值。
建议，在烹饪过程中，最好是热锅冷油，因食用油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。
连续炒菜不刷锅
炒完菜，如不刷锅接着炒下一个菜，当锅再次高温加热，看似干净的锅里其实会附着一些食物残渣，所以锅再次加热时，就可能会产生对人体有害的物质。
如苯并芘是一种常见的致癌物，它对眼睛、皮肤有刺激作用，可经由呼吸道进入体内，就可能会导致肺癌或心血管疾病。所以请不要偷懒，炒菜之间一定要刷锅噢！
而炒菜时油温越高、时间越长，可能产生的有毒和致癌物就会越多。所以如食物在烤、炒、炖时到焦糊了，最好就不要再食用了。
做菜时放盐过量
在北方，因气候和饮食习惯，65% 的人群食盐摄入都超过每日 6 克的限定量。
而长期的高盐膳食会增加患高血压的风险，进而使得人们更容易患中风、冠心病等心脑血管疾病。
不仅如此，盐还会增加胃癌的发病风险。胃癌的致癌可能原因之一是食盐的高渗透压对胃黏膜造成损害，从而造成一系列的病理改变。
喜欢使用“土榨油”
有些人家里，喜欢使用未经精炼的「土榨油」，觉得这样的食用油天然、味道香、更健康、无添加。
其实，这些土法榨取的油未经过精炼加工，存在着杂质多、烟点低，容易产生大量油烟等等问题。而且，多数的小作坊工艺不够完善还缺少原油精炼处理设备，又没有检测工序。
在缺乏监管的情况下，一些产品的黄曲霉毒素就可能会严重超标。而黄曲霉毒素是划定为1类致癌物的，长期食用会破坏肝脏组织，严重可致肝癌。
建议，尽量购买正规厂家的食用油，而且，尽量避免一次性购买大量过多的食用油；在使用时，如果闻到食用油已经有“哈喇油”的味道，就说明有变质的趋势了，最好就不要食用了。
油炸用油反复使用
传统制作油炸食品时，一般用油量较大。很多家庭油炸过的油不舍得扔掉，还会用来炒菜或继续油炸食物。
虽然，勤俭节约是美德，但是，用过的油里会含有上次煎炸时的各种残留物和有害物质，而这样的油脂如果持续使用受热，还会再次产生致癌的有害物，如苯并芘等。
另外，用过的油已经发生了氧化，若存放不当，就会更容易变质。
建议，家里做菜时，少做油炸食物，如一定要做时，请控制好用油量，而且煎炸食物用油最好只使用一次，不建议重复使用。
最后和大家分享几点健康小建议：家庭饮食尽量多炖、少煎、少炸；清淡为主少油、少糖、控盐；尽量避免油烟；谨记炒完菜刷锅；选择正规厂家的食用油，希望本文对您会有帮助！
,
