前几天一个久居日本的朋友来我家做客，死活要给我做两道拿手菜。在炒菜的过程中，他把炒锅里的菜都堆到一边，并把锅微微向没菜的那一侧倾斜，让菜汤和菜分离。然后做了一个让我目瞪口呆的动作——
他从旁边撕了点纸，扔进菜汤一侧，去吸里面的汤汁。朋友似乎也意识到了我的惊讶，于是尴尬的解释：日本家庭做饭，一般都是这样干的。离开纸，他们似乎就不会做饭了。
后来在我的询问下，他向我解释，说在日本家庭的厨房里，一般都会常备三种纸。国内超市里一般也有卖，使用起来非常方便。
厨房纸巾第一种纸，就是他做饭时使用的厨房纸巾了。这是一种比纸抽大一号的抽纸，而且硬度上也要比普通的纸巾更硬。表面印有珍珠暗纹，使得摩擦力更大，清洁能力更强。
厨房纸巾一般都符合食品接触标准，而且遇水不会化开，也不会掉渣。所以日本人习惯把它放进炒锅里吸取多余的汤汁。这个步骤我们当然很少用到，毕竟中餐一般都会选择大火收汁。
但是在吃油炸食品，或者煲汤的时候，它的用途还是很大的。吃油炸食品时，可以提前把纸巾铺在盘子里。炸好的食物出锅后先放在纸巾上吸取表面的油，吃的时候不腻，吃到最后盘子里也会剩下一堆油。
煲汤的时候就更有用了，我们可以把纸巾轻轻铺在汤锅的表面，吸取飘在汤上面的油。尤其对于刚做完手术、坐月子这类需要补充营养，却要少吃油脂的人来说，这个步骤非常关键。
懒人抹布
这是一种和厨房纸巾非常相似的纸，无论是外观还是触感，都几乎一模一样。唯一的不同，是懒人抹布的标准比较低，不能直接接触食物，当然价格也便宜得多。
换句话说，懒人抹布所能做到的事情，厨房纸巾都能做到。之所以要再买一套懒人抹布，主要是为了省钱。
用我朋友的话说，日本的厨房里几乎是看不到抹布的。一来抹布比较脏，里面容易滋生细菌。二来抹布使用起来比较麻烦，还得定期清洗。
懒人抹布就方便多了，使用过程中可以完全替代抹布。使用过直接扔掉就行，完全不用担心卫生和便利性的问题。
更重要的是，厨房里的污渍主要是水和油。纸的吸水、吸油能力，要比抹布强太多了。很多抹布需要来回擦的地方，用懒人抹布擦一遍就行了。
唯一需要注意的，是不要买质量太差的懒人抹布。质量差的纸容易掉渣，擦完以后残留很多纸屑，就比较麻烦了。
厨房湿巾
日本厨房清洁主要靠两种工具：懒人抹布和厨房湿巾。湿的地方用懒人抹布，干的地方，或者油污比较重的地方，用厨房湿巾。
厨房湿巾的外观和懒人抹布、厨房纸巾也差不多——都是大尺寸比较硬、比较厚的纸，表面也都印有用于增强摩擦力的暗纹。
不同的是，厨房湿巾是湿的。和普通湿巾不同，厨房湿巾里面加入了清洁剂的成分。所以对抗油烟机等特别脏的地方的时候，厨房湿巾的效果会更好一些。
同时，湿巾里面的清洁剂和常见的洗洁精等清洁剂又有不同。它在使用过程中也会产生泡沫，但是这些泡沫可以自己消散。所以在清理后，我们并不需要再用清水把清洁剂擦干净。就算是有残留，也会留下痕迹，或者让表面发粘。
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