如果饮水机一直加热，烧开了却不跳到保温状态，可能是由以下原因造成的故障：
1. 温控开关故障：饮水机内部的温控开关可能故障，导致无法自动切换到保温状态。
2. 温度传感器故障：温度传感器可能出现故障，无法正常感知水温，导致无法切换到保温状态。
解决办法：
1. 关闭加热开关：如果饮水机没有自动切换到保温状态，可以手动关闭加热开关，以避免水继续加热。
2. 检查温控开关：检查饮水机温控开关是否松动或损坏，确保它能正常工作。如果有问题，可能需要更换温控开关。
3. 检查温度传感器：检查温度传感器是否损坏或失灵。可以使用温度计测量水温，看看传感器是否准确感知水温。如果传感器有问题，可能需要更换。
4. 联系售后服务：如果以上方法无效，建议联系饮水机的售后服务中心或专业维修人员进行检修和维修。
请注意，对电器的维修和检修需要专业知识和技能，如果您不熟悉操作或不确定如何解决问题，请咨询专业维修人员或遵循制造商的建议。避免自行拆卸或修复，以免造成更严重的损坏或安全风险。
如果饮水机一直加热，烧开了还不跳到保温状态，可能是温控器出现故障。建议立即停止使用饮水机，将插头拔出电源，并找专业技师或维修店进行检修和维修。同时，切勿私自拆卸或修理饮水机，以免造成更大的损坏或安全隐患。
