需要更换或维修因为商用饮水机在使用过程中需要提供符合安全卫生标准的饮用水，若温度不够高，则水中的细菌和病毒不能被有效杀死，从而影响饮用水的安全性。
因此，商用饮水机应该能够提供至少100℃的高温饮用水。
如果商用饮水机温度不到100度，则需要找专业的售后服务进行维修或更换，以保证饮用水的安全性和合规性。
同时，也需要注意保养饮水机，定期清洗和消毒以确保其正常工作和水的安全。
需要维修或更换因为商用饮水机温度不到100度可能是由于加热器故障或传热不良导致的，需要进行维修或更换加热器。
此外，检查水质是否符合要求，清洗滤网也是保持饮水机正常运行的必要步骤。
如果还不能解决问题，需要联系专业的饮水机维修人员进行维修或更换。
商用饮水机的正常工作对于工作场所或公共场所的饮用水供给非常重要，需要确保每一台饮水机的质量和性能保持在最佳状态。
