不久前在四川，两名新生儿先后因亚硝酸盐中毒就诊，原因竟是家长怕孩子喝奶粉“上火”，认为蔬菜水可以“清火”，然后用蔬菜水冲牛奶给孩子喝，结果导致孩子中毒，全身呈青紫色，严重缺氧，好在经过及时治疗，孩子转危为安。
要想健康，必须正确认识水、选对水、喝对水。
1.部分蔬菜水
所谓“蔬菜水”，是将蔬菜用水煮熟之后剩下的水。蔬菜水能不能喝，要看是什么菜，看是谁喝，看喝多少。
很多绿叶菜、根茎类蔬菜中含较多的硝酸盐，在煮制过程中硝酸盐会进入水中，在细菌等的作用下，硝酸盐会被还原成了亚硝酸盐，而过多的亚硝酸盐会导致中毒，长期过量摄入还增加致癌风险。
婴儿年龄小，自我调节能力差，导致中毒的剂量也很低，因此婴儿喝了这样的蔬菜水，比成人更易引起中毒反应。即便是成人，也不宜用这种蔬菜水代替正常饮水。
除了亚硝酸盐，有些蔬菜的草酸含量也比较高，像马齿苋、菠菜、空心菜、甜菜、芥菜、苦瓜、竹笋、茭白等，一般来说，有点苦涩味道的蔬菜，都表明草酸含量偏高，这类蔬菜烹调之前要焯一下水，而这个时候的蔬菜水，因为富含草酸，可增加结石风险，因此也是不宜饮用的。
2.过冷、过热的水
水温过高或过低，都不适于饮用。
过烫的水，容易灼伤口腔、食道和胃黏膜。饮水过热和食物过烫被认为是上消化道癌症的一个物理因素。65℃以上的热饮被国际癌症研究机构（IARC）列为2A类致癌物。而冰水则可能引发胃肠道痉挛。
最好喝温开水，水温在40℃左右。这个温度接近人体温度，感受会非常舒服，也易被人体吸收。
3.生水
未经有效措施处理的生水中可能存在氯气、细菌、虫卵、残留有机物质等，对人体健康构成潜在威胁，可能会导致急性胃肠炎和部分传染病。
4.淡盐水
淡盐水中含盐，被摄入体内可让血压升高，且刺激胃粘膜。淡盐水固然有抑菌和补充电解质的作用，但那是在有口腔炎症、腹泻的情况下才适宜饮用。为了口腔的杀菌可以用淡盐水漱口，但是漱完以后要吐掉。
5.饮水机里超过7天的水
由于存在多个入水和出水口， 饮水机很难彻底消毒，随着饮水机的水逐渐减少，饮水机中会滋生细菌，因此要注意定期清洗。
饮水机里的水也有保质期，一般以不超过7天为宜。
总之，白开水是最好的饮用水，其安全性、活性和穿透性都很好，喝进去之后，在体内的消化吸收非常好。
建议朋友们养成定时定量喝水的习惯，对一般健康成人来说，早上一杯水，晚上一杯水，且每隔2~3小时喝200毫升左右的凉白开。
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于康
北京协和医院临床营养科教授、主任
国家卫生健康委营养标准委员会委员
中国营养学会理事
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