饮用水能不能喝主要还是和微生物的含量有关，蒸发导致水变硬基本不会影响饮用，大分子水团理论就是胡扯。微生物含量主要还是和水质有关，而且与温度、污染程度等环境因素也有很大关系。
先谈最好情况：
如果瓶子干净，水质良好，温度较低，无环境污染，那就无法形成微生物生长的条件。加上水中本身微生物数量就少，在整体密封的条件下理论上是可以无限期保存的。这种情况下，比较合理的保质期是在你心理能忍受的范围能都不影响饮用。（例如实验室的18欧去离子水，放一年都能喝）
再说稍微差一点的情况：
如果是烧开的自家暖瓶的话和地区有很大关系：
以前都说隔夜的水不能喝，那是因为水处理技术落后，水中的有机物含量相对较高，适合微生物生长，所以隔夜基本就变味了。现在许多大城市的水处理技术应该可以保证自来水达到直接饮用标准，这样煮沸的水存放一周左右是完全不用担心变质的。当然，老旧建筑的水箱可能有不的污染，所以这个周期可能会大打折扣，不过隔三天左右应该还是可以放心饮用的。
饮水机要分新旧卫生程度，这里谈比较新的：
饮水机污染主要是在水箱。如果是自家的饮水机，平时注意保养定期清洗，选择优质的桶装水，那同样除非隔半年什么的，基本无需担心保质期。以个人经验来看，曾经冬天去海南避寒，回家相对比较新饮水机水箱里放了一个月以上的水喝上去都没有任何问题。上面的水桶里的水就更不会有问题了。
再说最差情况：
暖瓶水：
现在农村县城虽然都通了自来水，但是水处理技术还是相对落后。很多地区自来水水质和若干年以前城市自来水类似。加上管线水箱的污染，这种情况下，隔两夜水估计就不适合饮用了。别心疼那点水了，重新烧吧，不然小心腹泻。
饮水机：
公共饮水机往往污染严重，当然这并不容易影响瓶中的水，因为受污染部分（水箱、管道）和水瓶是相对隔离的。一般公共饮水机都缺少清洗，内部水箱很脏（这主要是大量钙盐沉淀提供微生物生长的表面，并长期积累）。不过就算这样也比自来水要强多了，这主要是因为水箱中的水不断被水桶里的水更替稀释。当然，也有一个暑假过去班上饮水机里的水还剩半桶这种情况。这时水箱里的水肯定是不适合饮用了（长时间 适宜温度），你应该做的不是更换上面的水桶，而是多放掉一点水箱里的水，使污染物稀释到饮用标准就可以饮用了（一般放2L左右）。就像上面说的，上面的水桶和水箱是相对隔离的，如果本身水质达标，那两个月能不能喝可以看你心情（心情比较矛盾，那就先放水再换一瓶）。如果直接换一桶水然后接一杯喝，你会喝出厕所的味道。
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