不少家庭因为担心当地城市的市政自来水水质欠佳，购买桶装水用饮水机解决喝水问题。大量的企事业单位的办公室，常常可以见到饮水机和桶装水。
自从2013年1月，一个“千滚水亚硝酸盐含量高”的帖子在网上流传甚广，无论网上还是网下，人们将信将疑、议论纷纷。五多年过去了，今天仍有很多朋友感到疑惑，到底饮水机的“千滚水”还能不能喝了？
1.饮水机能制造“千滚水”吗？
首先，我们需要确认下，常见的饮水机内胆里，能制造所谓的“千滚水”吗？
日常生活用水，一般情况下都烧不到100度的，只能达到95度以上。饮水机里的热水是否烧开呢？饮水机是用一个内胆（不锈钢罐）烧水的，在内胆上有两个温控器，一个是用来防干烧的，另一个是加热跳保温的。一般加热跳保温温控是80-90度的，但因为热传导原因80度温控烧开水后水温应在85度以上，有些饮水机能在90度以上，沏茶性饮水机可达到95度以上。
所以，饮水机是无法真正让水在内胆“烧开翻滚的”，以下都用“反复加热的水”代替。而桶装水一般也很快喝完，反复加热3-5次，10来次还是可能的，“千滚水”是夸张的说法。
2.反复加热的的水产生多少亚硝酸盐？
网络传言“千滚水”亚硝酸盐含量高的问题，已经被很多专家、科学爱好者实验验证后，确认是不会影响健康。
如果是反复加热市政自来水或是饮水机内胆的含硝酸盐的矿泉水，加热-冷却，循环往复，水中硝酸盐盐含量略有升高，理论上是有可能的。央视新闻频道曾经报道过类似的测试研究，但是，水中的亚硝酸盐含量是远低于我国饮用水标准规定的限值，没有任何健康隐患。
根据《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2006），上述实验中的亚硝酸盐含量只有标准限值的百分之一的量级。结合世界卫生组织的中毒剂量，如果通过摄入“千滚水”中的亚硝酸盐达到中毒，人们至少要一次性饮用20吨“千滚水”，而这根本就是不可能完成的。所以，完全不用担心有“亚硝酸盐中毒”或“亚硝酸盐致癌”等风险。
对于那些第二次烧开就要把水倒掉的人，你们怎么敢喝各种老火靓汤的？
3.反复加热的水，会产生有害物质吗？
饮水机的水反复被加热，是不是会产生有害物质？这个问题，主要取决于饮水机材质的安全性。
如果加热胆使用的是不符合卫生标准的材料，反复加热很可能增加有害物质析出，有害物质被溶解出来就会危害健康。当然，大多数正规企业生产加热胆所使用的材料是符合食品级标准的不锈钢，不锈钢耐受的温度远远高于沸水的温度，因此可杜绝上述情况。
但是，事实上，市场上还是存在很大不合格的加热器内胆材料在流通。有媒体报道，2016年第一季度，江苏省质量技术监督局对市面在售50批次电水壶进行了质量风险监测。结果发现，55.6%的电水壶产品无牌号，锰含量在9%至10%之间，存在使用高锰钢的问题。
消费者报道》也曾经调查过SKG 8041、美的MK-QJ1503、飞利浦HD9316、苏泊尔SWF17S10A、奥克斯HX-A5191、九阳K15-F2共6款电水壶，发现了有些产品反复烧开的水中，存在镍、铬超标的现象。
所以，饮水机内胆水，反复加热，出现镍、铬、锰等这些元素含量升高或超标问题，是有可能的。关键是，消费者选择品质可靠的大品牌产品，应该可以最大程度避免这些风险。
4.桶装水饮水机，更应关注什么问题？
对于饮水机的健康问题，我们更应该关注的是细菌病毒导致的微生物风险。
每款饮水机都有5个与外界相通的部分，即两个龙头、进水口、空气口、排污口。饮水机的二次污染主要是空气中的粉尘携带大量的微生物、藻类等随着空气进入饮水机，特别是空气口、排水口容易形成死角，微生物在此大量繁殖，同时也污染桶装水。
在国外，使用饮水机都有专业指导，必须定期清洁。一般两个月清洗一次，清洗时要找专业人员，自己清洗要使用专用的微酸性清洗消毒液。另外，饮水机里的水要尽快用掉，特别是夏天，最好一周内用完。
5.结论
饮水机的水反复加热，亚硝酸盐超标致癌问题，基本上不存在的，千滚水致癌，和手机辐射致癌、微波炉加热致癌一样，谣言可以休矣。镍铬锰等重金属超标问题，也是产品材质不合格导致的个别现象。我们更应该关注的是饮水机的微生物健康风险。
如果真的要问，“千滚水”还有什么问题？我的回答是：费电！
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