丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
身边有位爱喝茶的姐姐，分享了她在办公室煮白茶的故事。
早晨一到单位，先放下包，擦干净自己的桌面。
接着，将煮茶壶洗干净，再接满大半壶纯净水。
投一片饼干茶，摁下加热，就开始煮茶了。
不消一会，满屋子的茶香飘扬起来，连走道里都是茶香。
茶煮好后，将茶水倒进保温杯，方便随时喝。
彼时，闻香而来讨茶喝的同事，络绎不绝。
这样的冬天，借着一壶平常不过的老白茶，既能喝茶暖身，又能赚来不少好人缘。
“你说，冬天这么流行煮茶，是不是因为煮茶比泡茶更香啊？平日泡茶时，也没这么多人过来问啊。”
在和朋友们闲谈时，那位姐姐顺势乐呵呵地提出这个问题。
背后的原因，说来也不复杂。
大抵是煮茶时源源不断的热量供应，使得煮茶壶就跟“扩香器”那样，让斗室萦满茶香！
《2》
无独有偶，有一次我们试了一批岩茶。
一下午的功夫，倒入瓷盘内的叶底已经堆成小山。
阿萝很贴心，说与其倒掉浪费，不如用来煮茶叶蛋当宵夜。
说完，便张罗了起来。
叶底在彻底凉透后，虽有冷香留存，但不高扬。
但将它们煮开后，香味能飘开数米远。
鸡蛋在热汤中煮熟后，再均匀敲出裂纹，蛋白在沁入茶色后形成了漂亮的琥珀纹。
瞧，这又是一起，茶叶煮出来香气更浓郁的实例！
话说，煮茶真的会比泡茶来得香气更浓郁？
未必见得。
煮茶和泡茶，它们对茶香激发的原理不同。
秋冬季煮茶的时候，投茶入壶，开火煮茶。
在此期间，壶内一直处于高歌猛进的升温，或者是连茶带汤稳定在滚沸状态。
犹如鲜花着锦，烈火烹油。
凭借煮茶高温加热的影响，白茶内部的芳香物质不断释放。
有的是，不断随着热蒸汽上涌，形成袅袅茶香。
有的是，缓缓浸出之后，形成落水香，沉入汤水当中。
所以在围炉煮茶时，会有一种暖香萦绕的氛围感，很是美妙。
但盖碗泡茶时，可供欣赏茶香的地方更多。
烫壶温杯后趁余温尚存，赶紧投入干茶，轻摇盖碗后打开闻干茶香。
往盖碗内注入沸水，干茶与热水相遇的刹那。
以盖碗为圆心，若干小范围的空气内有浮满香气。
一手注水完毕，另一手立即合盖倒出茶汤，出汤后趁热揭起盖，可闻到拦截在盖上的茶香。
闻过盖香后，滚烫的茶水下降到适饮温度时，小口啜入热茶，细品落水香。
喝尽杯后茶汤后，口腔内仍旧留有香气，令人念念难忘。
此时凑近杯底，能闻到依稀残存的挂壁香。
等一泡茶泡淡，观察叶底。
再顺道闻一闻叶底香，好茶的香气表现持久，即便被沸水冲刷多次后，叶底依旧能保留缕缕香氛！
相比起来，煮茶的闻香方式较为局限。
若想完整领略一款好茶的香气，还是用白瓷盖碗冲泡为好！
《3》
煮茶时，缕缕茶香会随着水雾，扩散开来。
闻起来会觉得茶香更浓郁。
但大量茶香飘散到空气后，等到喝茶时，论落水香的馥郁程度，煮茶喝未必会比盖碗冲泡来得更好。
考虑到这点，为了感受到更馥郁持久的茶香，喝茶时要避开闷泡和长时间煮茶。
因为，茶香是可挥发物。
平时在存茶时，尚且离不开严实密封，从而预防茶叶跑气、受潮、变味。
开箱取茶后，要是忘了及时密封，让袋口直接敞开。
那么，即便隔一晚上，第二天收拾整理时再去封口。此时凑近去闻，袋内的茶香已经飘散了不少。
泡茶煮茶时，与此同理。
泡茶喝，要避开闷泡，不要让茶叶长时间浸在热水里。
煮茶喝，等连茶带汤一齐烧开后，基本就可关火，不要长时间反复熬煮。
不然闷泡太久，反复熬煮，都会破坏茶香。
一方面，茶香会随着热蒸汽，蒸发散失到空气中。
另一方面，还会折损茶香的清香、灵动、清雅的气质美。
比如，过雨荷花满塘香。
阵雨过，天又晴，空气闻起来格外清新，花香灵动。
但连日降雨，阴雨缠绵时，池塘边的荷花香早已被连日阴雨摧残得七零八落！
泡茶时，当干茶遇到沸水的刹那，茶香便会释放。
此时，趁早倒出茶汤，盖香与落水香都能维持在又馥郁又灵动的状态。
一旦闷太久，再去闻香。
只感觉，所有的香气都隐约蒙上一层水雾气。
如雾里看花，根本看不真切，难以细辨！
《4》
袅袅茶香，是好茶的灵魂所在。
为避免在泡茶喝茶过程中，白白折损茶香，有不少细节需要留心。
除了避免闷泡和久煮外，还要这几点。
比如，避免使用会吸附茶香的工具。
陶瓷类、玻璃类的茶具，更能完整还原茶香本色，像白瓷盖碗、玻璃杯等。
紫砂壶泡茶，紫砂材质独有的双气孔结构，会吸附茶香。
粗陶，紫陶等，内里也存在吸香的气孔。
而金属材质的铁壶、铜壶等，它们的保养过程复杂，容易生锈，在直接煮茶时，会让茶汤沾染“金属味”，破坏茶香完整性。
比如，注意泡茶时别串了味。
冬日，煮一壶老白茶，往煮茶壶内投几片红枣。
煮出来的茶汤，闻起来会出现红枣香盖过茶香的问题，喧宾夺主，实为不妥。
又或者，一边泡茶喝，一边熏一炉香。
浓烈的熏香味，也会干扰闻香，导致茶香闻起来不清爽！
比如，沸水泡茶更香。
茶香的释放速度，和泡茶水温成正比。
水温越高，茶香释放越充分。
反观温水泡茶，茶香茶味浸出有限，喝起来更乏味。
比如，闻香要趁热，要抓准时机。
机不可失时不再来。
盖碗泡茶，沸水冲泡，快速茶汤后，第一时间要趁热揭盖闻香。
此时，盖上停留的茶香，是最馥郁、最高扬、最丰富的。
趁热闻香，才不会错失好茶的前调香型感知。
若是稍微晾凉一会儿再闻，只能感受到中调、尾调的剩余茶香，不如趁热闻香效果好。
完整品出一泡茶的茶香层次，应该多次闻香。
将前、中、尾调的香气变化，一网打尽！
再比如，喝茶时要确保连贯性。
吃一顿饭，才吃到一半，中途就需要处理事情，暂时离开。
等过了半个钟头再回来，你会觉得饭菜吃起来不香了。
这跟心境变化、香气飘散、饭菜变凉等，都有关联。
泡茶喝，与此同理。
盖碗泡茶时，有足够空暇坐下来慢慢喝，更能完整品出茶香茶味！
《5》
冬日，北风呼呼。
闲适地煮上一壶茶，随着茶香弥漫飘散。
围在热炉旁，袅袅上扬的暖香，可以驱散满室的凉意。
茶煮好后，倒入公道杯，再分汤饮用。
若是一人喝茶，不妨选一个容量大一些的主人杯。
降温天，捧一杯热茶在手。
既可闻香，亦可暖手。
端起杯子，丝丝、缕缕、袅袅茶香，混在热乎乎的热气里，盈然而上。
还未等热茶喝入口中，心里已经被这茶香触动。
身未动，心已远。
寂寥时光茶中过，冬天多喝热茶暖身，再好不过！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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