作者：爱蔬菜的；来源：素食星球
有人说做饭两小时，吃饭五分钟。而对于很多新手来说，做饭的两小时里，炒菜也就五分钟，其他的时间都用来备菜、洗菜、切菜了。
▲来自PPT灵魂画手
这其中，洗菜可不是一件简单的事，甚至能看出一个人性格、喜好来。而明星们洗菜也是各有各的方式。
《偶像练习生》出道的尤长靖在《向往的生活3》里，洗菜时，被老狼笑说：“现在九零后零零后的孩子洗菜不择！”
王俊凯洗菜是否择菜，不得而知。只知道他曾经在母亲节快来时，为妈妈洗菜，上了热搜。
同样是90后，92年的杨紫洗菜是一根根洗，也颇受好评。
当然也有优秀的洗菜选手。比如佟丽娅，被黄磊夸奖为：继李冰冰之后洗菜最好的。
有网友点名说：“不要忘记，洗菜还有李小冉。”但是也有网友吐槽说李小冉为了洗一块姜“从天亮洗到天黑”。
01
明星洗菜各有特点，网友洗菜各有办法
@草草：“我很喜欢淘米水，听说淘米水里呈酸性，能带走一些农残，又节约水，又有清洁效果感觉一举两得。”
@明儿更好：“我公公做饭，所有的菜都会用清水泡，泡上半天再炒。虽然吃起来水哒哒的，但是感觉这样放心一些。”
@一凡：“我会在水里放上一点点洗洁精，然后冲洗到不滑，这样保证洗洁精残留也不至于太多。”
某乎网友：“叶菜，一片一片的清洗，不怕浪费水的话多洗几遍；先摘干净后，5%的盐水浸泡十分钟杀菌。”
@橘子汁：“我会用洗碗机，听说可以去农残，也没测过，洗一个安心吧！”
02
听说，洗洁精去农残效果最佳？
在江西省农产品质量安全检测中心，专业检测员曾对最常见的两种蔬菜、三种农药、四种清洗方式：清水、1%的盐水、淘米水、0.5%的洗洁精对祛除几种有害物质的效果，进行了专业的检测。过程相当理工科，我们就不详述。
单单从数据上，可以得出两个重要结论：
1. 洗洁精去农残效果最佳
2. 浸泡时间越长，去农残效果越好
我们一起来看数据表格。
那是不是用洗洁精浸泡就好啦？别急，检测很科学，数据很关键，但是解读同样重要。一不小心可能就陷入数据的陷阱里。
误区 1
水里加点什么，总比不加好
实际 网上流行的这几种方式，从实验数据来看，的确有效果，但是对于不同的食物，效果也有差异。
比如对于清洗黄瓜，盐水和淘米水去除这三种农残的效果还不如清水。而且有些人在浸泡时会加入一大把食盐，其实浓度过高，反而会破坏菜叶的细胞膜，不仅会损失营养，还可能让农残进入菜中。
盐水虽然公认有杀菌的作用，但农药跟细菌完全不是一回事。所以它对去农药残留其实起不到什么作用。
建议 针对去农残，宁肯用清水，也不要用盐水。
误区2
浸泡效果好，就用浸泡大法吧！
实际 虽然结果是浸泡60分钟蔬菜上的农药剩余率最低，但是无论是青菜还是黄瓜，超过30分钟后容易导致蔬菜中水溶性维生素丢失，可能会让一些细菌渗入蔬菜内部，造成二次污染，还可能会使亚硝酸盐含量增加。
建议 蔬菜浸泡时间不宜超过30分钟。菇类几乎没有农药，而且水太多，不利于炒出香味，建议菇类直接流水清洗、去除沙尘即可。
误区3
果然还是洗洁精效果最管用！
实际 洗洁精、瓜果清洗剂比我们想象的伤害力大。残余的化学洗涤剂可以使人体血液中钙离子浓度下降，血液酸化，让人容易疲倦，还可能影响肝脏排毒功能，进而降低人体免疫力。
建议 不要过度依赖洗洁精清洗。使用洗洁精清洗蔬菜后，一定要用清水漂洗干净。
03
看起来都没那么靠谱！究竟如何去农残？
看完上面的实验，也无需太失望，还是有四种非常有效的去农残办法的！
1. 碱水浸泡
适用对象：大部分蔬菜，尤其是叶类的蔬菜，草莓等高农残蔬果
水能去除大部分溶于水的农药成分，而有机磷这些种不溶于水的农药成分，碱也可以将其破坏掉。因此，可在水中加一点小苏打，将蔬菜浸泡5-15分钟。
东北农业大学植保实验中心的专家做了实验，结果显示，去除农残的效果为——果蔬清洗剂浸泡>碱水浸泡>淘米水浸泡>清水浸泡>盐水浸泡>清水冲洗。
马萨诸塞州大学的研究人员研究发现：用自来水、1%的小苏打水溶液、商家常用的Clorox漂白溶液，分别清洗喷有农药的苹果，1%的小苏打水溶液洗得最干净。
经过12分钟的温和清洗后，1%的小苏打水溶液去除了80％的噻苯咪唑；15分钟的清洗，小苏打水可以去除96％的亚胺硫磷。
2. 焯水
适用：大部分蔬菜，愿意焯水的，都可以
焯水是最有效的去农残方法之一。在热水中，农药的溶解性增强，焯水一分钟就能去除90%的农药残留。
3. 去皮
适用：土豆、胡萝卜等可以去皮的瓜果类。
蔬果去皮大约可去除90%以上的农药残留，但会流失一部分营养，如抗氧化物、膳食纤维等。
4. 晾晒
适用：耐受的蔬果
将蔬菜散开放置，可让蔬菜上的残留农药挥发掉，阳光照射可将农药中的有机氯破坏。虽然现在有机氯类农药使用量很少，但因为其危害大，所以如果不影响新鲜程度，利大于弊。
一句话口诀：瓜去皮，豆靠焯，叶菜类小苏打泡一泡。
想要了解更详细的洗菜方法，可以点击观看以下视频，了解《不怕农药的洗菜法》。
04
换个角度去农残
除了清洗去农残，我们还可以换个角度去农残。
1. 买成熟的产品，不要买催熟或者抢收的蔬果，因为可能没到农药安全采收期。
2. 不要买反季节的产品，因为反季商品生长不易，往往会用更多农药来驱虫害。
3. 多食用农残量低的蔬果。
美国非营利环保机构环境工作组织（EWG）公布了《2019年农产品农药残留购物指南》，EWG对美国农业部的数据进行了分析，在美国销售的农产品中有近70%具有农药残留。
EWG的2019年的高农残排行（十二种）：草莓、菠菜、羽衣甘蓝、油桃、苹果、葡萄、桃子、樱桃、梨、番茄、芹菜、土豆。这些蔬果食品中的每一种都检测出许多不同农药残留，并含有比其他产品更高浓度的农药。
值得一提的是，每年，除了农药残留最多的果蔬外，还有一些农药残留最少的果蔬（牛油果、甜玉米、菠萝、冷冻甜豌豆、木瓜、茄子、芦笋、奇异果、卷心菜、菜花、哈密瓜、西兰花、蘑菇、蜜瓜）。
“每天吃5份榜单中的‘干净蔬果’，人体吸收农药量可减少92％。”EWG主席肯库克说。虽然不清楚这个5份含量具体指多少，但这的确给我们带来信心——我们可以通过选材，规避农残的风险。
4. 在可能情况下，尽量选择有机产品。
其中农药残留、重金属等含量会少得多，即便不等于零，也会比蔬果普通蔬果残留量小。
选择有机食物能减少对健康的担忧，免去大量清洗时间、清洗用水；同时可以减少农药对环境的破坏；而且很多瓜果可以不用去皮食用，营养价值更高，厨余垃圾也会相应减少，一举多得。
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