连锁化这个时代主题身后，是一连串的新基建变革。
总第 2798 期
餐企老板内参 罗欣 | 文
“不惑之年”的中国餐饮:
新基建成熟，创造品牌连锁新神话
把时间拉回40年前，大约是中国餐饮“蹒跚学步”之时。
1980年10月7日，第一家个体经营的餐饮企业——“悦宾饭馆”在北京开业。再往后，餐饮企业扩张加快。如今，中国餐饮总值已经接近5万亿。
“现在是餐饮最黄金的十年。”启赋资本合伙人胡祺昊说。
拉面馆、点心铺、咖啡馆.......越来越多餐饮企业在短时间内拿到了一笔又一笔高额融资。进入“不惑之年”的中国餐饮，正野性狂奔。
为什么是现在？
中国餐饮市场新基建日益成熟，为品牌连锁打下了牢固的地基。智能餐饮设备、智能机器人、物流体系等等，皆属餐饮腾飞的新基建。
内参君观察到一个现象：无论是知名餐饮品牌、区域龙头品牌、亦或是近期被资本拥抱青睐的餐饮企业，皆在布局新基建，而这些品牌旗下越来越多的门店在积极引入智能洗碗机这一“新物种”。
包括外婆家、木屋烧烤、呷哺呷哺、新石器烤肉、云海肴、井格、八合里海记、田老师红烧肉等知名餐饮品牌，以及探鱼、渝是乎、江边城外、很久以前、九田家、和府捞面等上万个餐企品牌，背后都有一个共同的智能洗碗机合作伙伴。
它就是厨芯科技。
商用洗碗机3.0变革
餐具清洁，是连锁化“发展要塞”
餐厅解决洗碗问题保障餐具清洁，分为人工手洗和机洗两类主要解决方案。
人工手洗，人员难管理容易流失，而且还洗不干净。根据2017年实施的GB14934-2016《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》，文件详实的从感官指标、理化指标和微生物限量等三个维度对餐具的清洁做出规定性标准和要求，人工手洗能够做到符合感官指标，但很难符合另外两个指标。
机洗则符合三项标准和要求。商用洗碗机的发展大致经历了三个阶段。
第一个阶段：传统洗碗机，洗碗过程和结果无法透明化，餐具清洁有盲区
从机械功能设计理论上，传统洗碗机可以解决洗碗问题，实际上可能会出现操作不规范情况。比如中途揭盖、长时间不换水、除垢不及时等，都可能会造成餐具清洁不符合国标要求，所以洗碗过程和结果有盲区。
第二个阶段：智能联网洗碗机，可以将洗碗过程和结果透明化，避免洗碗管理盲区
为了实现设备功能，洗碗过程和结果都符合清洁标准，2017年厨芯推出业内第一台真正意义上的智能联网洗碗机，通过一整套AIoT的洗碗解决方案，不仅高效解决洗碗问题，还可以实现洗碗过程的“透明化”。
厨芯科技全球首发洗碗数据化管理工具——「厨芯小程序」，商家可实时掌握洗碗相关数据，以及厨芯服务历史和门店报告，辅助日常后厨管理，提升效率告别焦虑。
为了改变行业服务短板，厨芯科技还推出全球首份「洗碗机健康体检报告」，清晰显示设备元件是否存在异常，科学指导售后工程师上门服务，做到无事不扰、有事勤跑。
柒酒烤肉拥有360多家连锁门店，疫后烤肉火热，柒酒烤肉也快速扩张。在后厨新基建方面，柒酒烤肉也是时代的受益者。其市场负责人潘登提到使用厨芯洗碗机带来的好处：
“清洁标准和效率上，得到了大幅提升，在翻台比较高的时候，也能快速出碗；门店人效也得到了提升，用了洗碗机后，一个门店省下了至少7000元的人工；厨芯提供的数据报告，对门店运营有很大帮助，比如洗碗过程中出现不规范行为，我们可以及时纠正洗碗工，还有洗碗的峰值在什么时候，就知道客流峰值在哪里，可以做出针对性的运营。”
第三个阶段：第三代餐厅智能洗碗机厨芯X2的推出，让越来越多的门店装机门槛变低
过去餐厅门店要引入智能洗碗机洗碗解决方案，会面临一定的高门槛，像电容电压不符合、用电成本压力、不能及时管理操作人员、水垢问题等。为了让越来越多的门店能引入更为先进的洗碗解决方案，用上洗碗机，厨芯推出厨芯X2餐厅智能洗碗机，极大的降低了用电成本和装机门槛。
厨芯X2如何省下35%电费?
近日，厨芯正式推出厨芯X2餐厅智能洗碗机。内参君特地参观体验了这款洗碗机：将油渍污渍满满的餐具放进洗碗机中，拉下盖子，一分钟左右，锃亮洁净的餐具便跃然眼前。
这款洗碗机的诞生，意味着商用洗碗机进入“第三代”这个升级阶段。为什么这么说呢？它在5个维度上，帮餐厅解决了餐具清洁的痛点。
→痛点1：耗电量大
→解决方案：热回收技术，省下35％电费
传统洗碗机/没有节能技术的洗碗机耗电量可不是一个小数目。一般来说，一度电贵的能有1.6元左右。
生意越好，洗碗量越大，怎么省下高额电费？
厨芯X2通过“专利热回收节能技术”，比没有节能技术的洗碗机，每洗一筐（一分钟能洗一筐，每小时最高可洗涤60筐），帮商家至少省下35％的电费，是目前市面上最节能省电的设备。
→痛点２：功率大，引入门槛太高
→解决方案：降低60％的功率，标配5.8kW小功率，社区店也能用
一般来说，工业级的电压是380V，而民用的一般是220V。社区店大多数使用的是民用的220V电压，没办法带动大功率的商用设备。许多社区店临街店要引入洗碗机，就需要先花一大笔钱，改造餐厅的电压。
针对这个难点，厨芯X2同一台设备可实现功率调节，功率分三阶：3.3kW、5.8kW、8.3kＷ。尤其是标配小功率5.8kW，即使是电压只有220V的社区店、街边店也能引入这款设备，同时也支持380V的电压。
→痛点３：不规范操作，不能及时管理
→解决方案：智能语音管家，实时“督导”
厨芯X2搭载了智能语音管家，就像一个“督导”，实时引导洗碗操作规范。
一来，在每一个操作环节都会有相应的语音提示，细致周到地“告诉”洗碗工们每一个操作环节，即使是不识字，也对每一个操作环节了如指掌；二来，如果出现不规范的操作行为，语音会出现提示如“已暂停，请关闭门盖”“请放置好滤网”等，就会引导洗碗工进行标准化操作，最终保证洗碗质量。
→痛点４：不能满足同一餐厅多业态餐具的效率个性化洗涤需求
→解决方案：多档洗涤模式，既提升洗碗效率，又保障清洁品质
有的餐厅是多业态经营，既有重油菜品，又有轻油菜品，而不同菜品用的餐具在清洗效率上可以有不同的模式。
厨芯X２有三档洗涤模式，快速、标准和强力，如轻食，清洁需求比较“轻”，可以用快速洗涤模式，重油重污的餐具就可以用强力洗涤模式。商家依据不同业态餐具产生的不同清洁需求，可自行调节洗涤模式，既可以保证清洁效果，又能避免不必要的时间成本浪费。
→痛点５：洗出来的餐具有水渍
→解决方案：专利抑垢模式，强力抑制餐具水渍生成
有些地区水质比较硬，洗出来的餐具容易产生水渍，原因是有水垢，如何从源头将水垢情况有效抑制。
厨芯X2首创推出抑垢技术，主要通过三桶上墙（清洗剂和催干剂加入抑垢成分，增设除垢剂配合作用）模式，能很好的改善餐具水渍残留的问题，且有效降低漂洗水箱内水垢生成，省去商家频繁除垢的烦恼。
覆盖200多座城市、上万家连锁餐企
为什么选厨芯？
在商用洗碗机领域，厨芯已经是行业第一。从2017-2020年，厨芯科技已经连续4年实现行业增速第一。2020年商用洗碗机全国出货量第一，占据超过30％市场份额。
厨芯科技为了高效的响应客户需求，推出365全年无休 2小时即速达（主城区范围）的服务，引领行业标准。为了做到工程师和设备零部件离客户更近，自建工程师队伍，搭建服务体系，售后卫星站点沿餐饮商圈蜂巢状分布在餐饮门店附近，在配合云端技术即速响应门店需求。
强大的后台数据处理系统，实现7x24小时智能巡检，门店像常驻了一位隐形AI工程师守护后厨，实现线上线下全方位客户体验。目前厨芯的服务覆盖已超过200座城市。
作为一家科技企业，研发投入必不可少，据不完全统计，厨芯是业内唯一一家在洗碗机单设备上投入达上亿的企业，并且仍在持续投入。
厨芯的技术专利及软件知识产权数量均位列行业第一。并且拥有非常完善的实验室布局，自建设备产品测试实验室，和清洁剂研发&应用实验室等。另外，其自建的华中生产中心，是目前业内最先进同时也产能最大的生产中心。
其品牌市场负责人刘超凡表示：“我们所有的动作都是围绕客户需求来开展的，同时以解决客户问题，帮助餐厅创造价值为闭环，厨芯研发团队具备世界级水平，产品质量交付体系核心成员来自华为、苹果等公司，大数据信息化及运营体系成员均来自腾讯、美团等国内互联网公司，拥有丰富的研发经验和项目经验。”
厨芯科技作为全球领先的餐饮设备和服务提供商，从一台智能洗碗机开始，致力于改变餐厅后厨基础设施，驱动餐饮行业的智能化和自动化。厨芯智能洗碗机累计洗碗筐数达到5亿 ，按每洗一筐守护4人的餐具计算，已累计守护超过20亿人次食客就餐餐具卫生安全，创造了巨大的社会价值。
在引领商用洗碗机行业之后，为了帮商家解决更多场景的清洁问题，厨芯已推出“餐厅全场景清洁解决方案”，通过科技和先进的技术方案让餐厅清洁更简单。同时，也在重投入研发烹饪环节当中的解决方案。
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