随着人们生活水平的提高，消费者变得越来越“挑剔”，对食品安全的重视程度也越来越高，不仅要吃好，还要吃出健康。对于餐饮企业来讲，如何降本增效，如何减少人工参与，如何将食品安全风险降到最低，是所有餐饮企业必须要思考的一个问题。
在此前提下，出现了一些专业的智能服务机器（人）企业，试图解决餐饮行业的这些痛点。而资本的触角也延伸到了相关的领域，如送餐机器人、炒菜机器人以及洗碗机等成为了资本关注的方向。
洗碗机进入中国市场已经20多年，并不是一个新鲜事物。按用途分类，可以分为家用洗碗机和商用洗碗机。家用洗碗机主要用于家庭小规模使用，一般体积比较小，使用强度较小。商用洗碗机一般用于大型食堂、大型饭店、宾馆以及餐厅等，其特点是高温、消毒、大强度、短时间处理。
1 家用洗碗机逆势增长长期以来，中国的消费者对洗碗机的接受度并不高，其中“价格太贵”“功能鸡肋”是阻碍家庭洗碗机普及的主要原因。中国家电商业协会副秘书长吴咸建就曾经指出，"洗碗机在中国市场长期难以普及的原因很明确，一是此前市场上的洗碗机都是面向西方家庭，考虑的都是西式烹饪习惯和清洗需求，缺少本土化创新的产品；二是除了少数外资品牌，缺乏本土厨电、家电领军品牌的参与推动，市场一直不温不火"。
在这次疫情冲击之下，几乎全部家庭都积极响应国家号召居家隔离，在家里做饭的家庭数量明显增多，对洗碗的需求有比较明显提升，而家庭洗碗机也迎来了逆势增长。
中国电子信息产业发展研究院发布的《2020年上半年中国家电市场报告》显示，2020上半年，中国厨房电器整体市场零售额为568亿元，同比下降20.4%；零售量为3815万台，同比下降15.7%。其中，洗碗机表现却很抢眼，零售额同比增长17.4%。另据奥维云网数据显示，2019年中国洗碗机市场零售额突破64亿元，同比增长超过24%；零售量突破135万台，同比增长23%，在整个厨电行业风景独好。
家庭零售洗碗机市场的增长，得益于一些本土的家电企业以及小米等互联网企业的发力。据了解，目前市场上已经出现了超过200多个洗碗机品牌，包括海尔、美的、方太、格兰仕以及小米等，竞争颇为激烈。
上述《报告》还显示：2020年上半年，线上市场洗碗机均价约为3250元，线下市场均价为6201元，同比分别下降7%与0.8%。业内人士分析认为，线上价格的下降对于促进家庭洗碗机市场销量起到了明显的积极作用。
目前，中国洗碗机零售额排名靠前的品牌包括：西门子、方太、美的、老板、海尔、华帝等。其中，西门子表现较为抢眼，整体处于领先。而另一个企业方太，也凭借水槽洗碗机积极发力，势头很猛。据了解，方太通过五年的时间将“水槽与科技融为一体，使得本来不显眼的水槽为家庭发挥效用”。
2 商用洗碗机也在快速增长近年来，受人力成本过大、食品安全问题频发等压力，商用洗碗机开始在餐饮行业逐渐得到了应用，越来越多的餐饮企业开始认识到了洗碗机带来的好处。商用洗碗机按结构可分为柜式、罩式、篮传式、带传式、超声波等几大类，不仅能为餐饮企业减轻劳动强度，还能提高效率，在一定程度上也能消除食品安全隐患。
业内人士认为，监管对商用洗碗机是一个很重要的市场驱动因素，在监管的“大棒”下，商用洗碗机正迎来最好的时代。《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》提出了三项新的要求：感官指标要求、理化指标要求、微生物指标要求，如果单纯靠服务员来洗碗很难达到这些标准，餐饮企业也很难对此进行监督与管理，一旦发生食品安全问题，对企业将是沉重的打击。
NCBD（餐宝典）数据显示，2019年中国商用洗碗机行业市场规模8.42亿元，同比增长了10.6%，预计2021年将正式突破10亿元。
从洗碗机在餐饮企业的应用情况来看，一些火锅、烧烤、日料以及快餐品类的餐饮企业已经引入了洗碗机，以此来替代部分人工。
3 洗碗机应用存在瓶颈，中小餐企犹豫观望洗碗机在餐饮行业的优势显而易见，更高效、更安全、更可控。但长期以来，洗碗机在餐饮行业的应用存在一定瓶颈，主要体现在以下几个方面：
第一，市场过于混乱，在中国，洗碗机生产厂家良莠不齐，鱼龙混杂，标准不一，早期出现的一些洗碗机在概念上很超前，但在实际使用效果、客户体验方面却不尽人意。许多厂家缺乏支撑与服务能力，无法给餐饮企业提供个性化、能满足客户需求的解决方案；
第二，缺乏有影响力的品牌，一些比较知名的家电企业瞄准了家庭洗碗机市场，而在商用洗碗机市场则没有推出相应的产品，现阶段商用洗碗机领域还没有出现比较有影响力的本土品牌；
第三，功能相似，专业化、智能化程度不高。市场上现有的产品功能及外观相似性极高，缺乏创新，缺乏专业化，真正能投入到研发创新的企业更是少之又少。
对于很多中小企业来讲，它们对洗碗机依然持观望态度，认为洗碗机在中小餐厅很难普及。从餐宝典的调研来看，其原因主要包括：
1、一次性购买成本太高，对于很多小本生意的餐饮店，这么大的投资并不划算；
2、后厨太小，物理空间有限，无法腾出足够的空间来摆放洗碗机，占用地方不划算；
3、太浪费，尤其是水和电比较浪费，无形中增加了额外的成本，不划算；
4、使用餐具消毒公司配送的餐具更方便，消费者也比较喜欢，更加符合当前需要；
5、工作量没那么多，一个洗碗工基本上就能搞定，洗碗工还能承担其他工作，不需要专门的洗碗机。
正因为中小餐饮企业老板有这些顾虑，因此洗碗机在餐饮行业中的应用还是以大型企业为主。一些知名的、有品牌影响力的、大型连锁餐饮企业，成为洗碗机企业紧盯的“目标”。
4 商用洗碗机的发展趋势目前，已经出现了一些专门针对餐饮行业商用洗碗机的创业公司，也取得了一定的成绩。比如成立于2016年的厨芯，在2019年与餐饮企业的合作门店数就达到了8000家，其中不乏一些知名餐饮企业。从实际使用效果来看，除了一些带有干污渍、比较难处理的餐具外，厨芯的洗碗机已经基本上能处理绝大多数的其他餐具。
针对当前商用洗碗机成本过高、餐饮企业一次性无法承担的问题，许多洗碗机企业推出了“租赁”的形式，降低了餐饮企业的负担与使用门槛。据了解，厨芯大多数的洗碗机月租金在1200元。
随着人工智能、大数据、物联网等技术的发展，商用洗碗机正朝着智能化方向发展。传统的机械式的洗碗机已经无法满足很多餐饮企业的需要。智能洗碗机不仅可以为后厨清洁提供更优秀的解决方案，还可以提高后厨效率和清洁标准，对于餐饮老板，还能一切“尽在掌控”，提供更多的监控数据，通过数据来辅助决策，改进管理。
未来的智能商用洗碗机，除了更智能，也会更节能、更节水，在尺寸方面也会继续压缩，应用场景更多，在设计方面也会更加人性化。
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