2018年，全国火锅餐饮营业收入8757亿元。这对应着多少吨的火锅底料？一位业内人士表示，具体重量无法估算，但如果每一锅都要经过人工炒制，“火锅产业不可能有如此大市场”。8757亿元的背后，火锅店老板们都有一个秘密武器——火锅底料自动化设备。成都知名火锅店锦城印象负责人透露，人工炒制最多一次能完成100斤原料，而机器的一口大锅，足以达到800斤。
这不是空话。红星新闻记者在成都新会展举行的第十届中国（成都）火锅食材用品展上，看到了多个正在运行的炒料设备，所有原料和汤汁放置于形似大缸的设备中，而搅拌棒则通过机械操作运行。根据工作人员介绍，搅拌采用行星结构，锅体配有液压设备，搅拌的频率和效率非人工可实现；在搅拌中，锅体还和炒制的底料一起上翻，旋转角度达90度。
你以为只有火锅底料可以炒制吗？干辣椒炒制、豆瓣酱制取，甚至酱腌菜、豆豉的生产都能实现自动化了。当产品生产完成，自动封装机器还可以进行全自动包装，在出口立等可取。
作为火锅食材用品展，火锅产业的上下游产品都出现在现场，甚至火锅店颇具复古气息的红木桌椅也被搬到了现场。在火锅店用餐后，你有关注过后厨阿姨如何清洁沾满油污的碗盘吗？一款和普通水槽外观相似的超声波洗碗机将能自动清洗猪油、牛油、黄油、大豆油等多类油污。据工作人员介绍，当超声波经过液体时，通过振荡产生空化泡沫，餐具表面油污脱落，比人工清洗更加清洁且有效率。
△去味机
厂商们甚至还细心为你考虑了刚吃完火锅的异味——现场展示着像电话亭一样的火锅智能去味机，利用纳米吸附技术，通过喷洒去味液快速、高效去除餐后残留的味道，整个工作时间仅需6秒。
红星新闻记者 邹悦 摄影报道
编辑 刘宇鹏
