极目新闻记者 刘冬莉
通讯员 杜伟雄
“挺可惜，本来你们的厨房可以打满分，就是那么一点小细节扣了分。”10月20日，武汉市洪山区市场监管局的执法人员对街道口未来城地下一楼美食街的几家“网红餐厅”进行了一次突击检查。这是武汉市市场监管部门“餐饮安全，你我同查”活动的第六站。
检查过程中，一家奶茶店的厨房食品安全情况赢得了执法队员们的称赞，而其余两家店的厨房则还有一些细节问题需要进一步改善。
“网红”奶茶店被赞“样本厨房”
20日上午10时30分，洪山区市场监管局的执法人员来到未来城地下一楼的真茶屋奶茶店。在进门处可以看到，该店的经营执照、食品经营许可证、工作人员健康证等证件都被悬挂在最显眼处，且均在有效期内。“健康证即将到期的员工，要提醒他们及时更换。”执法人员提醒，健康证更换要重新进行体检，且发证需要一定的时间，因此要提前进行更换工作，避免出现“空档期”。
进入后厨后，执法人员发现，整个厨房整洁清爽，操作台、清洗池等区域也都非常干净。细节方面，该店冲泡奶茶的配料都贴上了生产时间和过期时间，超过使用期限的食材都被及时清理销毁，不再使用。“每次销毁的食材他们都做了全面登记。”执法人员表示，不仅进购食材应该做好登记，销毁食材也应该有所记录。
“食品添加剂的使用是我们监管的重点工作之一，这家店在这方面做得还不错。”执法人员注意到，该店采取了“五专”管理的模式，将食品添加剂上锁，由专人管理钥匙，每次使用都需要进行称量和登记。
“总体来说，他们的厨房从硬件设施到人员管理都做得不错，可以作为奶茶店的样本，可惜依然有一点小瑕疵需要改善。”执法人员指出，该店的食品安全管理制度未上墙，杂物没有完全按照标签存放，需要改进。
炸鸡店和中式快餐店硬件设施需增加
在随后的检查中，执法人员又来到了胖老爹炸鸡店和老乡鸡快餐店。“两家店的总体情况也不错，没有发现较为明显的食品安全漏洞。”执法人员介绍，两家餐厅都做到了亮证经营、操作台整洁干净、地面干燥无污染等基本要求，但是在硬件设施上还有一些缺失。
执法人员建议，胖老爹炸鸡店的三防设施不够完善，需要增设灭蝇灯，同时餐具消毒缺少消毒柜，清洗水池也需要张贴标签。而老乡鸡快餐店则需要增设独立的配餐间并加装紫外线消毒灯，抽烟排气设施清洁不太到位，容易造成油污滴落，污染食材。“另外，我们还建议老乡鸡增设一台保洁柜，密封存放已经消毒的餐具，避免餐具二次污染。”
此次突击检查共持续1个半小时的时候，全程进行了线上网络直播，邀请网友共同参与监管。“对于今天检查发现的问题，我们已经进行了现场指导，并督促他们完善。”执法人员表示，之后他们还会针对检查出的问题进行复查，确保整改到位。
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