齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 李培乐
消毒餐具可以说是餐饮业的晴雨表。过了小年就是年，在年味越来越浓的时刻，消毒餐具行业情况如何？近日，山东省餐饮具消毒行业协会负责人预测，在春节期间山东消毒餐饮具每天使用量在800万套左右，接近平常的两倍。
全省291家餐具消毒企业
马上要过年了，消毒餐具企业也正在紧锣密鼓地备货迎战春节的黄金档期。为了了解山东省餐饮具消毒行业的情况，记者采访了山东省餐饮具消毒行业协会的执行会长乔金朝。
说起山东省的餐饮具消毒行业，他如数家珍。“山东有291家消毒餐饮具企业，这都是备过案，由各地市统计的。”这291家餐饮具消毒企业，平常每天的市场供应量在450万套左右。
他介绍说，消毒餐具行业也发展了20多年了，前些年一些小作坊，不规范生产，存在卫生问题，给这个行业和消费者造成了很不好的印象。
“山东省市场监管局也在密切关注消毒餐具的问题，2021年3月到8月在全省范围内开展餐饮具清洗消毒整治行动。”乔金朝说，这就是要改变食客外出就餐需要用水烫一次性餐具的问题。记者了解到，2021年上半年山东省市场监管局对全省餐饮具进行了抽检，合格率93%，有7%不合格。这7%里面，90%来自自行消毒的餐饮具。“事实证明，消毒餐具更加安全，不合格的部分9成是自洗餐具。”乔金朝说，现在推广三个代替，用物理消毒代替化学消毒，用流水线代替手工，鼓励75座以内的小型饭店用消毒餐具代替自洗，“小型餐具翻台率高，商家自己的消毒柜餐具需要放在里面至少18分钟，不然达不到消毒效果。”
2022年全面推广消毒餐具溯源
“全省现在大部分餐具消毒企业都能做到，用流水线清洗，去油去渍，高温处理，高度消毒，自动包装。但也有一些管理不善，存在隐患。”为了让消毒餐具更加放心，现在山东省餐饮具消毒行业协会在推广餐饮具溯源，“2021做了十几家企业的测试，让企业免费使用，2022年要全面推广。”
乔金朝希望彻底改变消毒餐具企业的面貌，他说消毒餐具前些年上不了台面，现在逐步会成为民生的项目，“虽然是小碗，但洗的是大健康。”在未来，随着市场的变化和管理的需要，餐具消毒企业不再允许小乱差的存在，“将来平均下来一个城市4家左右，两个相邻县城1.5家左右，实现规模化生产。”
临近年关，消毒餐具企业也都在摩拳擦掌，“现在消毒餐具，正在采购餐具和中转箱。”乔金朝说，淄博现在的陶瓷一半以上都是消毒餐具带动的。
春节期间每天用量800万套
说到春节消毒餐具的使用量，他说疫情前春节期间能是平常的三倍，现在也能达到两倍左右。“现在过年的时候，使用量能到800万套。”
乔金朝说，随着规模化的发展，行业会变得越来越好，“现在的溯源，在每一套餐具上都有一个溯源码，顾客一扫就可以看到餐具整个清洗流程。”他希望通过行业的努力，将来大家可以放心使用消毒餐具，达到不再用水来烫，“像章丘的龙泉餐具企业的规模，全省有二三十家，这些企业的产量每天都在5万套以上，规模大，有实力，让产品更放心。”
将来，他希望不使用消毒餐具的大型饭店，也能使用消毒餐具。这就需要打消他们的顾虑，让消毒餐具真正放心可靠。同时，一旦大型饭店接受消毒餐具，餐具企业也可以采购更多花色、更好品质的餐具定向供应，相应的单价也提上去。
济南日用30万套
消毒餐具使用量最高的城市是济南。乔金朝说，沿海城市季节性非常明显，旅游旺季的时候，使用量非常高，但平常一下就降下来了。
“青岛在五一到十一旅游旺季，日用量能到五六十万套，可是到现在，每天的用量也就在十五到二十万套之间。”相对于青岛和威海，济南、菏泽、潍坊、枣庄和济宁则餐具的使用量相对稳定。特别是济南日均使用量是最大的，每天维持在30万套左右。
对于消毒餐具的未来，乔金朝充满信心，“餐饮业会越来越好，消毒餐具也会越来越好。”现在的消毒餐具，已经进入单位食堂和学校。现在技术、流程把餐具洗干净已经不是问题，只需要规范这个流程，保持这个标准坚持下去。
,
