为保障节日期间餐饮环节食品安全，福州市晋安区市场监督管理局以辖区酒店、酒楼、综合体内餐饮店、网红餐饮店为重点，开展餐饮环节两节期间食品安全专项检查。
严查经营资质
执法人员现场随机抽查从业人员健康证与经营范围、现场加工场所核对，杜绝超范围经营。
严查加工操作
执法人员对食材采购、食品贮存、生熟区分、食品留样等操作进行检查，督促餐饮店严格做到生熟分开、烧熟煮透。
严查现场卫生
执法人员对后厨及就餐场所卫生进行检查，要求餐饮店班前班后清洁场所，定期清洁卫生死角，严格做好餐饮具洗消保存。
严查进口冷链食品
执法人员对进口水产品、畜禽肉“四证一码”进行查验，督促餐饮服务单位落实“三专”管理，督促餐饮单位不得采购来源不明的进口冷链食材。
开展年夜饭备案登记
执法人员对承办年夜饭餐饮单位开展全覆盖检查，签署食品安全承诺书、审核菜单、登记承办桌数，严防超负荷接待。
1月份至今，福州市晋安区市场监督管理局共检查餐饮服务单位780多家次，出动执法人员260多人次，发现并整改问题40多个，查处案件3件。2022年备案承办年夜饭餐饮服务单位32家，签订食品安全承诺书32份。
当前疫情防控形势依然严峻复杂，春节将至，晋安区市场监管局向辖区餐饮服务单位发出重要提示提醒。
严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》
1.餐饮服务单位要认真落实食品安全主体责任，严格执行各项食品安全管理制度。
2.应按照标签说明妥善贮存食品。不得采购或使用腐败变质、霉变生虫、混有异物、掺假掺杂、感官性状异常以及超过保质期等法律法规禁止生产经营的食品。
3.从业人员持有效健康证上岗。患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员，暂停从事接触直接入口食品工作，待查明原因治愈后方可重新上岗。落实《福建省食品从业人员佩戴口罩规定》，食品从业人员操作时全程佩戴口罩。
4.食品加工制作、贮存场所应保持清洁、卫生，切实落实防蝇、防虫、防鼠等“三防”措施。
5.做好餐（饮）具清洗消毒。规范餐（饮）具清洗消毒作业，热力消毒柜要保持正常使用，洗碗机应按照设备操作说明书有关技术要求操作。
6.严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》要求，做到生熟区分。控制食品加工总量、加工温度和时间，加热食品应烧熟煮透，贮存食品应及时冷藏或热藏，应尽量缩短食品存放时间。凉菜应根据菜品特性由专人在专间或专用操作区域内制作完成，且应尽量当餐用完。
7.如有承办年夜饭，应及时向辖区市场监管所备案，提交相应菜单。菜谱应注意科学设计，避免冰饮与海鲜搭配饮食，不得超氛围、超负荷经营，做好餐饮具消毒和食品留样工作。
严格落实疫情防控措施
1.严格落实“测温、验码、戴口罩，一米线”疫情防控措施。每日营业前对营业场所、设备设施进行彻底清洗，做好就餐区及其它公共区域清洁消毒，保持用餐场所通风。做好收银台、电梯、公共卫生间等公用设备设施和门把手、按钮等高频接触物体表面的清洁消毒。必要时，在就餐区、收银台等处配置免洗手消毒液。
2.落实当地疫情防控指挥部有关餐饮服务从业人员核酸抽检、疫苗接种有关规定要求。每日上岗前开展员工健康晨检，发现发热、干咳、打喷嚏等症状的，一律禁止上岗并立即按照规定报告，做好个人防护和隔离，就近送至医疗机构发热门诊就诊。
3.严格进口冷链食品管控。严格落实食品采购索票索证与进货查验记录制度，进口冷链食品进货查验记录纳入食品安全“一品一码”信息追溯管理。不得采购“四证”（追溯凭证、检验检疫证明、核酸检测阴性证明、消毒证明）不齐全的进口海鲜及畜禽产品等进口冷链食品。
4.承办5桌以上宴会等聚餐活动的餐饮单位须严格做好疫情防控工作，确保就餐人员落实扫码追溯、现场测温和佩戴口罩等措施后进入就餐场所，控制每桌就餐人数和餐位距离。
倡导文明健康餐桌文化
1.对合餐的顾客，做到主动提供“公勺公筷”，“公勺公筷”采用不同颜色、材质或标识等醒目方式进行区分。
2.经营场所醒目位置设置“适量点餐，反对浪费”等提示。
3.张贴“光盘行动”“禁止制售野生动物食品”等宣传海报。
4.倡导使用可降解一次性餐具、塑料袋。
5.加强垃圾分类管理。餐余垃圾按规定及时收集并清运。拆卸的进口冷链食品纸箱等包装物垃圾要按照医疗废弃物要求处置。废弃口罩应设置专门垃圾桶，每天对垃圾存放设施进行清洁消毒。
来源：福州晚报、今日晋安
见习编辑：金晓硕
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