食具消毒柜的合格率一直没能上九成。抽检时可以发现食具消毒柜设备存在辐射、毒性和类似危险项目;对触及带电部件的防护;接地措施等多种不合格问题。然而食具消毒柜并不只有生产上的问题，还存在终端商家将其闲置，作为置物架的现象。
在食具消毒柜曾经抽检不合格的项目来看，辐射、毒性这类危险项目最容易引起消费者恐慌。目前在我国食具消毒柜市场占据主要地位的高温消毒柜、紫外线消毒柜、臭氧消毒柜都有一定的缺陷。
高温消毒柜通常采用红外发热管通电加热，但它的高温属性也决定了它并不是适合所有食具的一种消毒方式，像燃点比较低的木制品、毛巾并不适合放入，以及釉彩陶瓷的颜料在高温下容易溢出重金属，也不适合放入高温消毒柜。紫外线杀菌柜则对食具的摆放位置要求极高，因为紫外线的穿透力较弱，只能杀灭直接照射到的微生物。臭氧消毒柜利用气体消毒，但臭氧容易腐蚀餐具，并且一旦泄露有可能对消费者造成伤害。在这种情况下，不少食具消毒柜采用两种以上的消毒方式对食具进行消毒灭菌，以减少消毒缺陷的产生。
也有企业选择研发新型消毒方式，规避原有消毒方式的不足。国内某企业就研制出了光波巴氏消毒机，这台设备采用了紫外C波和巴氏温度两种方式协同消毒，很好地解决了消毒柜以往存在的有异味、消毒温度过高等问题，能够满足不同材质餐具的消毒要求。并且联合中国标准化协会为这一消毒技术制定了《光波巴氏食具消毒柜》标准，进一步规范消毒柜的生产。相较于简单将消毒方式进行揉合的消毒柜设备，这一设备拥有自身独特的优势。
在食具消毒柜规范生产的基础上，食具消毒柜的使用者也需要对食具消毒设备的使用更上心。各地媒体曾多次报道食具消毒柜被闲置的现象。北京一名记者发现，有的店面消毒柜只开一会儿，补充餐具不再启动;有的店面将消毒柜当作置物架，干脆没有插上插头……这种现象同样出现在广州、西安等地。
面对这种现象，已经有多部法律法规出现对食具消毒设备的使用进行强制规定，并且多地监管部门也对餐具的清洁消毒进行各种突击检查。但监管人员的配置毕竟有限。更重要的是提升使用者以及餐厅消费人员对食具消毒设备使用的意识。
在询问道为何使用者不习惯使用食具消毒设备时，觉得麻烦、费电的使用者占据了大多数。这就要求食具消毒设备的生产企业能够在设备的使用时长、使用便捷性以及设备的节能性上多下功夫。
食具消毒设备作为厨房设备传统的三大增长点，目前市场较为成熟，无可避免地出现同质化竞争的乱象，并且食具消毒设备的重要性时常被使用者忽视……但我们仍要看到，食具消毒设备在我国市场有其存在的必然性，相关设备生产企业需要利用研发创新等手段推动市场的进一步发展。
文 | 厨联网络
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