牛奶倒出来在微波炉里加热后上面有一层皮，是因为牛奶里的蛋白质遇热后形态发生变化凝固了，这层奶皮可以吃而且牛奶味很浓郁很香的，甜品里的双皮奶就是用这种方法做出来的。不过吃之前要确认下牛奶没有过期，免得吃了闹肚子就不好了。
牛奶在经过加热后，会加速脂肪上浮的速度，所以煮熟后的牛奶上边的奶皮的主要成分是脂肪和蛋白质。
覆盖在加热后的牛奶上面的一层膜是脂肪和蛋白质，就是我们俗称的＂奶皮”。
牛奶中含有大约3.1％以上的脂肪和蛋白质，另外还有4.5％的乳糖和其他的无机盐，我们在市场上购买的牛奶都是经过均质和杀菌的，均质就是在较高的压力下，将原料奶中大小不一的脂肪球破坏（原料奶的脂肪球的直径在1-10个微米之间)，使他变成大小相对相同的脂肪球（直径会控制在只有1个微米左右)，因为脂肪球变的比较小了，所以原来覆盖在脂肪球表面的脂肪球膜相对减少了，所以就会有部分的蛋白质覆盖在脂肪球的表面，这样可以使牛奶在储存、运输、销售的环节中不出现脂肪上浮的现象。
