逢年过节饭菜做得比较多，难免会吃剩，直接扔了觉得可惜，留着下回吃又担心吃坏肚子。那么隔夜饭菜应该如何处理呢？接下来教大家三招，剩菜也能放心吃！
01
宁剩荤菜，不剩蔬菜
相信很多人都听过“隔夜菜会致癌”的说法，其元凶就是亚硝酸盐，经过长时间的放置，细菌分解代谢食物中的亚硝盐，形成亚硝酸盐。相比肉蛋类，蔬菜类的亚硝酸盐提升量相对较高，所以优先吃完蔬菜，尤其是凉拌菜。另外，鱼虾蟹也不能放久，也要优先吃掉。
不管是荤菜还是素菜，在冰箱存放时间只要不超过24小时，是远远达不到中毒程度的。保存得当的话，荤菜甚至能放2天，只要吃之前彻底加热就没问题。
02
提前分装，尽快放冰箱
很多人将剩菜放进冰箱前，会特意等菜凉了才放入，其实这是错误的做法。事实上，细菌在室温下更容易滋生，饭菜放凉的过程无疑是给细菌创造机会。
因此，正确的做法应是：将明知吃不完的饭菜，在出锅后就先提前分装到盘子或保鲜盒，稍微凉点就放入冰箱，能大大减少细菌。另外，冰箱制冷也很重要，如果冰箱塞太满、饭菜太大份，也很难快速降温。
03
彻底加热，但不要反复加热
所谓彻底加热，就是把隔夜饭菜加热到100℃，沸腾3分钟以上。如果是用微波炉加热的话，要多热几分钟，或者微波炉加热1-2min后，改用炒锅或蒸锅再加热均匀。因为微波炉受热容易不均匀，很可能一部分食物很烫，另一部分却还是冷的。
另外要注意，豆制品更容易腐败，加热时间要更长。还有，能吃多少就热多少，不要一整盘剩菜反复加热！
