为什么只有用微波炉加热黑木耳会发生爆裂声

无论是泡发好的木耳还是熟木耳，都含有大量的水分。木耳表面是一层膜状组织，有一定的韧性，这和菜中其它的食材有很大的不同。木耳内部的水在被微波加热后急剧气化，体积增加，胀破木耳坚韧的表层，就像塑料袋被胀破一样，发出啪啪的爆鸣声。

而其它食材，比如炒熟的鸡蛋，表面有很多孔隙，水蒸气很容易逸散；蔬菜类切块较小，或者强度不够，也不会发生爆鸣。如果仔细观察，还可以发现木耳被炸飞了，这也证明了木耳是内部发生了爆炸。