烧肉是广东人最喜欢的食品，是烧腊店的必备的。因为烧猪烤好之后呈金黄色，所以，百姓赋予它许多喜庆的名称，比如“鸿运当头”、“金玉满堂”、“招财进宝”等，是百姓寿筵喜宴、企业新张、春茗宴客的重要菜品。
用料
主料
五花肉 500克
辅料
五香粉 1茶匙
食用油 2汤匙
食盐 8克
香葱 3棵
料酒 2汤匙
姜 3片
小苏打 少许
步骤
1.准备好食材。
2.五花肉洗净放入锅中加入冷水，葱姜。
3.在加入料酒大火煮开后转中小火，煮上10分钟。
4.调料准备好。
5.取一个小碗加入酱油，蚝油，十三香，盐，糖拌均匀备用。
6.煮好的五花肉捞出洗净，用牙签在肉皮上扎满小孔。
7.然后肉皮朝下，切厚片连刀片，不要切到底。
8.然后再把肉皮朝上，在上面均匀的涂抹一层盐，一层小苏打。
9.把五花肉刀口朝下放入味汁碗中涂满料子，肉皮不要涂抹。
10.然后把五花肉刀口朝下放入料子碗中，腌制2个小时以上。
11.腌制好的五花肉取出，用锡纸包上，肉皮露出来，放在烤网上。
12.烤箱预热220度，放入烤网烤制。，上下火20分钟，然后转上火15-20分钟。
13.直到肉皮变硬焦脆取出。
14.切块食用，也可随酱油碟子一起上桌沾食。
贴士：
1、五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，这样的一块肉我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷曲。
2、在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密最后烤好的烧肉表面才会酥化，看起来像蜂窝状，但是不可用力过大将肉皮戳烂。在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用，这个很关键不能省略。小苏打在超市卖米、面粉、调料的地方能找到，几个非常便宜，剩余的小苏打还能做面食、西点用。
3、入味的调料越简单越好，只要盐味足够其实已经非常好吃了，酱油不能过多否则颜色变深就不能叫做烧肉了，因此更不建议使用老抽。
4、竹签子用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲。
5、第一次入烤箱尽量用最高温度烤，只要看到肉皮表面变黄起黑焦就可以拿出来了，时间要根据肉的大小和烤箱功率为准。
6、第二次入烤箱前在肉皮表面上油，目的是防止肉质发干，用稍低一个档的温度烘烤，让肉皮慢慢往外溢出油质，同时瘦肉部分能最大程度的吸收肉汁，只要看到肉皮起酥、溢油即可，这样做出的烧肉才会好吃。
7、肉稍凉后即可切件食用，趁热食用最好，剩余的烧肉再次加热可以放入微波炉，或者烤箱中，用中低温度加热即可。
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