斌姐营养课堂
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第184期
天气冷，吃水果需要加热吗？
每年到了秋冬季，就经常有家长问：
老人说不能给孩子吃太寒凉的水果，需要加热一下后再食用，是这样吗？
（说到这里让我想起老家兰州的一道传统小吃“煮冬果梨汤”，尤其到了冬季，暖暖地喝上一碗，甜蜜蜜的幸福极了）
“寒凉”这个概念是属于中医范畴，我们不做讨论，那么从营养的角度来分析这个做法，它是否可行呢？
01 加热是否会破坏水果里的营养物质？答案是肯定的。
水果中大概85%左右的成分是水分，其他营养成分包括碳水化合物、维生素C、B族维生素、矿物质、膳食纤维和植物化合物等。其中维生素C、B族维生素和植物化合物容易受到温度的影响被破坏，而碳水化合物、矿物质和膳食纤维基本不会受到温度的影响，仍有很好的保留。当然，加热后水果的水分会有所流失，糖酸比都会上升，从而水果会更甜，但是风味物质随着加热会改变，所以口感和口味变化比较大。
这个问题更准确地应该说是哪些人群吃水果需要加热。
1. 对胃肠刺激较敏感的人群
比如有些人直接吃从冰箱拿出来的食物就会觉得肠胃不适，出现腹胀、甚至腹泻的症状，那么在秋冬季，如果室温较低，可以将水果稍稍加热后食用。
2. 胃肠功能不好、易出现消化不良，或者正处于胃肠疾病期的人群
水果中的植物化合物对人体有帮助作用也有妨碍作用。比如水果中含有的单宁、酚酸、花青素、植酸、生物碱，以及部分非淀粉植物多糖等，它们一方面有抗氧化、抑制餐后血糖上升的好处；另一方面会妨碍身体吸收利用食物中的营养素，降低消化酶的活性，甚至会对消化道粘膜产生一定损害。
所以，对于生吃水果后容易发生消化不良、经常胀气的人群，就可以将水果加热后食用，一定程度上可减少对胃肠消化的不良影响。
当然，对于消化功能正常的人群，水果生吃是最好的方式。尤其对于食欲过旺、高血压、高血脂、糖尿病和肥胖人群来说，生吃水果能够起到控制食欲、提高饱腹感和延缓消化的作用。
如果是对冷刺激敏感的人群，只需要将水果加热到40摄氏度左右就可以了，所以在水果没削皮前放在60摄氏度左右的水中浸泡，或者将切好的水果放在热牛奶中一起食用都是可以的。
如果是消化功能不好、生吃水果就会产生不适的人群，可以将水果直接放在微波炉中加热1-2分钟，或者放在锅中蒸5分钟、或者煮成水果粥、水果大枣汤等甜品后食用都是可以的。
水果加热后部分营养物质会流失，但如果你吃凉的或者生的水果就是会不舒服，再多的营养物质对你来说都是零，所以对你来说加热食用是更好的选择。
你给宝宝吃水果会加热吗？
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作者简介：儿童营养师王斌，国家二级公共营养师、国家高级营养讲师。擅于将医学与现代营养知识相结合，专注于母婴营养健康领域，手把手教你科学喂养孩子！
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