本文由白茶大课堂原创撰写，未经允许，任何人和媒体不得转载
《1》
茶亦醉人何必酒，书能香我何须花。
喝茶，是一件从容、宁静的雅事。
白茶有散茶，也有饼茶。
饼茶是在散茶的基础上，再进行蒸软、包揉、压饼制作而成。
白茶饼的出现，方便了茶友们的收纳，还能在陈化时滋生不同的风味。
但不同的形态，也使茶友对冲泡方式心生疑惑。
“白茶饼怎么冲泡啊？我泡出的茶汤总是不好喝，求大神指教！”
这是一位茶友的求助留言。
其实白茶饼和散茶的冲泡方式大同小异，不过多了撬茶的步骤。
白茶饼冲泡后不好喝？别着急，来看看冲泡白茶饼需要注意什么。
《2》
注意事项一、正确撬饼。
喝白茶饼，撬饼是第一步。
工欲善其事必先利其器，首先准备好合适的撬饼工具。
每每看到茶友五花八门的撬饼工具，都是啼笑皆非。
有用菜刀对茶饼“大刀阔斧”一通砍的；有将茶饼放进微波炉加热酥软后，徒手掰的狠人；更有甚者，直接上牙咬。
怕不是金庸笔下的各路豪杰在撬茶饼。
撬茶饼首推茶刀或茶针。
白茶容易吸附异味，家用的菜刀、剪刀，大概率不会只用来撬饼，那就会影响茶汤的滋味，不建议使用。
这里我们举茶刀为例。
准备好茶刀，开始观察待撬的白茶饼，在侧面寻找是否有合适的缝隙，作为下手点。
白茶饼在压制时，是有层次规律的，所以茶刀应该平行于茶饼插进。
慢慢地，茶刀进入一定的深度后，呈扇形状地左右摇晃，最后轻轻地向上一抬。
便撬好了一块白茶饼。
注意，撬出的茶饼厚度要适中，不宜过厚或过薄，薯片一般的薄片即可。
如果不注意撬茶的正确姿势，就可能导致碎茶过多，或厚度不恰当。
碎茶过多，容易让茶汤苦涩，因为茶叶的表面有蜡质层，而碎茶的蜡质层被破坏，导致苦涩物质冲泡时没有缓冲。
一股脑冲进茶汤中，滋味难免不尽人意。
最适宜的比例是，110毫升的盖碗搭配5克的茶饼。
厚度不当，也是影响滋味的重要因素之一。
过厚或过薄，影响了风味的过浓或过淡。
《3》
注意事项二、白茶饼不需要醒茶。
何为“醒”，指的是解除沉睡状态。
而白茶饼需要从沉睡状态中脱离吗？不用，因为白茶饼没有睡着过。
白茶的制作工艺简朴，萎凋和干燥是基础工序。
遇到过这样的看法：“白茶饼经过压制，醒茶之后能让其松散，滋味更容易出来。”
其实没必要。
工艺好的优质白茶饼，是松紧有度的。
即使是第一冲茶汤，在沸水浸润干茶的瞬间，内质就已经在往汤水中输送了。
优质白茶的茶汤滋味饱满，香气芬芳馥郁，完全不应担心汤感风味不佳。
相反，醒茶不但无益还浪费白茶营养物质。
优质白茶的头道汤，蕴含着诸多营养物质，即便在与沸水接触的短短几秒之内，就已经释放了大量内质。
茶汤中还有不少白毫，而白毫是为茶汤提供鲜爽感的物质，若是直接倒掉，着实可惜。
白茶的每一冲茶汤，滋味都不尽相同，随意弃之不喝，难免失去了完整的滋味体验。
需要醒茶才能出滋味的白茶，要么是本身品质不佳，要么是后期存茶不当导致。
生长环境恶劣的白茶，茶树汲取不到丰厚营养，更没有富裕的内质可以供给茶青。
导致白茶的内在养分稀缺，滋味物质更是少之又少。
或是通过工艺摧残后的做旧茶，在做旧的过程中，白茶的养分受到损耗，滋味物质残余不多，最后茶汤滋味也就寡淡空洞。
而后期存茶不当，则是包装不够密封，致使白茶跑气，最后香气滋味消散无影踪。
或是受潮变质，白茶产生异味，茶汤滋味不好也就不足为奇。
所以，一款品质优秀的白茶饼不需要醒茶，而品质不佳的茶饼就算再怎么醒也无济于事。
《4》
注意事项三、白茶饼用盖碗冲泡。
不论是冲泡散茶还是饼茶，盖碗都是最佳选择。
其不吸收白茶的香气，让白茶风味较为完美的释放。
好比前不久，进行了一场小实验，盖碗和紫砂壶，冲泡茶饼谁更胜一筹。
取出事先准备好的5克茶饼，是2017白露寿眉饼。
紫砂壶选手出师不利。第一冲出汤时，水柱细小，断断续续，完全不符合快出水的要求。
反观盖碗选手，瀑布似的出汤，干脆果断，便于沥干。
茶汤更是比身旁盖碗冲泡的汤色深了2-3个色。
盖碗冲泡的茶汤，香气馥郁，层次丰富，而紫砂壶则明显香气较弱，其吸香的实力可见一斑。
只这一冲，二者与白茶的适配性，高低立见。
选择盖碗有利于快出水的进行。
天下武功，唯快不破。
快出水，不仅是检验茶叶质量的手段，还能体现白茶的耐泡度。
经常与快出水一同出现的，是闷泡。
闷泡即长时间的让茶叶浸泡于沸水中，从注水到出汤的过程，远远超出快出水7-8秒的最佳时间。
前文已经提到过，针对110毫升的盖碗，搭配5克的茶饼，是最佳的茶水比例。
这样的比例，让优质白茶在快出水冲泡下，茶汤只会是香甜鲜爽，甘美醇厚。
而闷泡，则导致茶汤滋味过浓，甚至苦涩。
若滋味寡淡，需要闷泡才能出浓郁风味的白茶，想必多是品质不好的茶叶。
曹植能七步成诗，不正是他的才思敏捷吗？
同样，只有内质薄弱的白茶，才经不起快出水的考验。
无需担心压制成饼后的白茶，内质不易析出，跟白茶饼不用醒茶一个道理。
《5》
好茶配恰当的冲泡方式，是锦上添花。
反之，二者缺一，则是拉胯。
从来佳茗似佳人。
白茶饼的风味，就藏在一杯茶里。
对于散茶，白茶饼的滋味更加浑厚、甘醇。
优质白茶，不论是散茶还是茶饼，都不需要通过醒茶、闷泡来加以证明。
茶饼嚼时香透齿，水沈烧处碧凝烟。
这3点注意事项，希望能帮助到茶友们品味到更曼妙的白茶风味。
欢迎关注【白茶大课堂】，了解更多白茶知识！
版权声明：本文归白茶大课堂菇凉陈（taimumagu）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈！
,
