食物安全冷知识
热饭菜啥时候进冰箱
6月中旬，北京的新增新冠肺炎确诊病例活动轨迹直指“大菜篮子”“大果盘子”，官方调查还在进行中，期待有更多的数据和证据，让我们更了解新冠病毒这个狡猾敌人。
说到个人防护，除了不聚集、勤洗手、戴口罩之外，你家的冰箱也是防护利器。室温下，食品中的细菌数量倍增仅需20分钟，而低温保藏食物是延缓细菌滋生的好方法。生活在两千多年前战国时期的人们就明白了这个道理，楚国（今湖北）人最早开始使用既制冷又制热的青铜冰箱——曾侯乙铜冰鉴缶。
饭菜放凉进冰箱 vs饭菜趁热进冰箱
长期以来，人们对此众说纷纭。
赞成“饭菜放凉进冰箱”一方认为，热饭菜直接放入冰箱，冰箱开机制冷的时间长，冰箱功耗大，还可能引起冰箱噪音增大。此外，热饭菜会带入大量蒸汽，在冰箱顶部或侧壁遇冷凝结成水滴，可能滴到其他食物表面，容易滋生细菌。
赞成“饭菜趁热进冰箱”一方则认为，热饭菜室温下放凉的过程，会给细菌可乘之机，因此热菜最好密封后直接放进冰箱。
正解
快速冷却食物，有利于抑制细菌繁殖。
世界卫生组织倡导“2小时法则”，适用于：
生鲜食品：从超市或农贸市场买回的需要冷藏或冷冻的生肉、家禽、海鲜、鸡蛋或果蔬，在室温下放置不要超过2小时；如果室温超过30℃，则不要超过1小时。
PS：汽车内温度一般比室温高，需要低温保存的食品在车内放置不要超过2小时（热天不要超过1小时）。
打包和外卖食品：“2小时法则”同样适用于制备好的打包和外卖食品，如果你在2小时内回不到家，就别打包了。
热饭菜：热饭热菜应在2小时内冷藏或冷冻。完全不用担心冰箱受累，冰箱是家电中的战斗机，制冷效率高，给热饭菜迅速降温在冰箱的正常工作范围内，只是稍稍费点电。用保鲜膜密封或分装在保鲜盒里加盖密封存放，热饭菜冷却更快，还能完美解决所谓的“热蒸汽”隐患。
腌制食品：腌制过程中也应放入冰箱保存。对于此项，你又不是李子柒，少点DIY吧。
担心冰箱费电的妈妈看过来。拿走不谢
冰箱省电tips：
1．冰箱摆放时，应预留两侧5-10厘米、上方10厘米、后侧10厘米的空间，帮助冰箱散热。
2．冰箱不要与微波炉、烤箱等电器放在一起，以免这些电器产生的热量增加冰箱的耗电量。
3．食物不要堆放得太紧密，留点空隙利于冷空气循环，食物降温速度较快，更省电。
4．冰箱里的新鲜蔬果摊开了放。
5. 大块食物可根据每次食用的份量分装，每次只取一次用量。
熟食常温难久藏，饭菜及时进冰箱。
食前仍需加热煮，冰箱不是保险箱。
参考文献
https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/refrigerator-thermometers-cold-facts-about-food-safety
来源：吕老师的营养课堂（ID:jichuyingyangxue）
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