今日导读：鱼肉不入味、肉质干硬？用这招煮出鲜嫩的鱼肉料理！
鱼肉料理最常遇到不入味、煮过头肉质干硬的问题，而人数少的家庭，一整只鱼往往也较难在当餐食用完，其实几个问题都有方法可以解决！选择已经处理过的鱼片，根据家中人数调整鱼片数量，就是一个简单的方法，而回想料理鱼肉的过程，不入味的原因，或许是料理前你少了使用「盐巴」的步骤喔！只要稍微调整作法，你也能煮出盐烧鲭鱼、日式淡煮鲷鱼，两道鲜嫩入味的日式鱼肉料理喔！做喜欢的鱼料理，不用费力片鱼喔！
盐烧鲭鱼
用平底锅做出原味盐烧料理
每当介绍鱼料理时，我都会推荐大家选择已处理过的鱼片来做菜。近年来市售鱼片的品质大幅提升，鲜少有品质不好的情形。如此便不需要花费心力片鱼，也不用处理鱼内脏，十分便利。处理时，要先在鱼的正反两面撒盐并静置15分钟，这是最关键的第一步。这么做，不仅能去除腥臭味，同时也能使盐味渗入、增添风味，更能充分品尝到食材原有的鲜味。
盐烧也是相同的做法。若觉得仅用盐巴不太够味，可于用餐时再依个人喜好淋上酱油调味。倘若用烤的方式，会造成后续麻烦的清理工作。用平底锅来煎的话，便会轻松许多。盖上锅盖，半蒸半煎，立刻就完成一道鲜嫩多汁的鱼料理。
材料（2人份）
鲭鱼片…4片
盐…适量
油…适量
柠檬片（切半月形）…1／2颗
白萝卜泥…适量
酱油…适量
方便又快速！用市面上买来的新鲜鱼片即可。
1.在鱼皮上轻划十字刀纹，正反两面撒上盐、静置20分钟。
切勿忘记撒盐，尝起来的口感层次完全不同。
2.用水清洗、沥干水分。
3.在平底锅薄抹一层油，将鱼入锅（鱼皮在底），盖上锅盖、开中火。
在平底锅处于冷的状态开火，鱼皮不会收缩，便能均匀地煎烤鱼片。
4.轻轻晃动平底锅，待鱼片完全变白、鱼皮微焦时翻面。将火调小。
5.用纸巾吸除锅内多余油脂，不盖锅盖继续煎煮。煎熟后盛装到碗盘内，再放上柠檬片、白萝卜、淋酱油。
若盖上锅盖，会使好不容易煎脆的鱼皮软掉。柠檬可用酢橘或柚子取代。
要煮得鲜嫩美味，感觉非常困难呢！
日式淡煮鲷鱼
控制烹调时间，鱼肉鲜嫩多汁
鱼料理绝对不能长时间炖煮。过去习惯将食材彻底加热，以确保达到杀菌效果。不过现今选择更多了，要在市面上找到新鲜食材已非难事。从冷水状态加热至沸腾，调成小火煮1分钟就好。因为食材柔软，不需要用力咀嚼，温润滋味自然会在口腔中扩散开来。
这道料理和蔬菜一起清炖也很不错，不仅一道菜就顾及所有营养，藉由鱼肉和蔬菜的相乘效果，美味度也大升级。倘若想用一道菜解决一餐的话，只要加入煮好的面条，就是一碗丰盛又美味的汤面。也可依个人喜好撒上黑胡椒。
鲷鱼片…2片
香菇（去蒂头）…2朵
大葱（切5cm葱段）…1⁄2根
大葱的葱绿…1根
豆腐（整盒切4块） …1／4块
汤汁水…300ml
酱油、酒…各25ml
昆布…5cm方形1块
1.在鱼片正反两面撒盐、静置20分钟。
和煎鱼一样，煮鱼料理也决不能忘记这步骤。汤汁和鱼肉的美味相互调和，增添风味层次。
2.水煮至沸腾。在大葱表面斜切浅刀纹后，和香菇一起入锅，浸泡20秒后捞起。
让食材「泡澡」一下，尝起来的滋味更加分明。鱼和肉也是相同做法。
3.在同一个锅内，放入鱼片浸泡10秒，待表面变成白色后捞起、水分沥干。
4.将大葱、香菇、豆腐以及汤汁入锅，开中火。
5.稍煮滚后，加入葱绿，小火煮1分钟，待变软即完成。
使用微波炉，煮鱼料理超简单这道「日式煮鱼」也可用微波炉来做！做法和1～3完全相同，接着只要将食材全部放入微波器皿中，覆上一层保鲜膜，加热2分钟即可。一旦冷却食材就容易变硬，建议要吃的时候再用微波炉加热为佳。
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