微波解冻的原理
最常用的肉类解冻，有自然气流解冻、水解冻、蒸汽辅助的高湿低温解冻方式。这三种解冻方式，都是利用热传导的原理，对冷冻的肉类由外及内地逐渐升温，达到解冻的目的。
微波解冻技术一般使用915 MHz的电磁波。当电磁能进入冷冻肉后，通过高频电子运动，冷冻肉的极性分子尤其是水分子进行电场极性运动如旋转、振动，从而频繁碰撞产生摩擦热量，使冷冻肉的各个部分同时获得热能而升温，理论上称为“无温度梯度加热”，是一种“冷热源”。
由于微波进入物料后产生衰减，因此穿透深度因波长而异。一般讲，频率越高，波长越短，穿透力越弱。915 MHz的微波在空气中的穿透深度为33.3 cm。
微波解冻机的构造
微波解冻机分为批次式、连续式（也称为通道式）两种。微波设备都是高科技设备，由众多的电子器件和超高压的变压器组成。无论哪一种微波解冻机，其主要部件构成均为微波箱体、微波发生器、连接二者之间的波导、磁控管、冷却微波发生器的水冷机、输送装置、以及控制系统（见图）。
微波解冻的优点
毋庸置疑，作为应用于食品加工中的微波解冻技术，具有很多独特的优点。
速度快、时间短、产能大。以标准-18°C的25kg冷冻肉为例，则解冻至-3°C的时间为3～10 min，因此，生产前可快速解冻准备原料。
占地小、节能。
温度均衡一致。对于肥瘦均匀的肉类，无内外梯度温差，中心温度和表面温度几乎是相同的，可精确至 /-1°C。
无汁液流失，零亏耗。蛋白质汁液不会流失，肉的品质高，投资回报率高。
操作简单，使用安全。
卫生、洁净，无交叉污染，微生物无法生长繁殖。
应用范围广。除了解冻各种冷冻的肉类原料，也用于水产品、果蔬、面食等各种冷冻原料解冻。
鲁和公司作为法国赛龙（Sairem）公司在中国的总代理，在山东省潍坊市的应用技术中心安装了隧道式微波解冻机，欢迎考察、测试、评估。
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