燃气热水器烧到40度就停了

是正常的，有的热水器有高温保护，一般高温保护最高温度就设定为60度。热水器的出水温度，有两种思路：

1、设置成期望的水温（比如40度），用的时候，直接放热水2、设置成较高温度（比如60度），用的时候需要兑冷水使用