坐标北方，真的冷了，早晚出门，不加件厚衣服都走不出大门口。大冷天，成天就馋香辣菜，水煮肉以前隔三差五吃，如今也不敢那么"奢侈"了，一个月能吃两三次猪肉就感觉自己成了土豪，好在孩子吃小饭桌，顿顿有肉，所以，她老娘我就能省则省，现在改吃素了，听说能减肥不是？正好，省了银子，又顺便减了肥，一举两得，这是天大的好事。
喜欢把菜做成香辣口味，既下饭又能保暖，没肉又如何？豆腐是我家餐桌上的常客，这不，因为天冷，把豆腐也做成了香辣味儿，没有蒜苗，卖相差了点儿，但味道绝对不输大鱼大肉，两个人，一盘豆腐两碗饭，倒也吃得心满意足，饭是好饭，纯正的五常稻花香，饭比菜要贵，一盘香辣豆腐成本不过三块钱，但味道却能与这饭相媲美。做法分享给大家，近来喜欢吃素不想吃肉的朋友尽管跟我码起来吧！
【食材】：北豆腐1块儿、郫县豆瓣酱1.5汤匙、葱姜蒜各5克、白糖1/2汤匙、鲜酱油1/2汤匙、油适量、清水半碗、水淀粉少许。
【具体做法】：
1、 做饭之前，先打开抽油烟机，不要等开了火锅子冒烟才开抽油烟机，好习惯要养成。
2、 北豆腐切成小块儿，先焯一下水，捞出，沥水。北豆腐有豆腥味儿，焯水是为了去掉它的豆腥味儿，再一个，焯过水的豆腐也能更快地入味儿。
3、 葱姜蒜都洗净改刀待用。
4、 热锅热油，下郫县豆瓣酱小火炒出红油。话说这个郫县豆瓣酱可是万能的调味料，做任何的香辣菜它都是主角。
5、 选对抽油烟机是一件至关重要的事情。我家的布克新一代拦截式抽油烟机油烟不过脸，瞬间就被吸的干干净净，健康下厨，比吃饭都重要。
6、 接着下葱姜蒜小火炒出香味儿。
7、 烹入少许酱油，酱油一定要少放，主要是提味儿，酱油放多了会掩盖红油的色泽。然后加入半碗清水，加入白糖，小火煮开。
8、 把焯过水的豆腐放进去，小心的搅拌开。
9、 小火煮上三五分钟，让豆腐入味儿。因为郫县豆瓣酱很咸，所以这道菜就不用放盐了。
10、 最后用水淀粉勾个薄芡，这菜就大功告成了。 香辣不说，因为加了少许白糖，这菜的回味也非常好。
如果再奢侈一点，就加点儿肉末炒到变色，再同郫县豆瓣酱一起炒香，其他步骤不变。这个做法适合无肉不欢的肉食动物。
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