那是风门，老板部分型号的灶是将片式风门改为了旋钮式风门的，但调节效果是一样的。
燃气灶在工作时，燃气从进气管进入灶内，经过燃气阀的调节（使用者通过旋钮进行调节）进入炉头中，同时混合一部分空气（这部分空气称之为一次空气），这些混合气体从分火器的火孔中喷出同时被点火装置点燃形成火焰（燃烧时所需的空气称之为二次空气），这些火焰被用来加热置于锅支架上的炊具。
燃气灶底部的调节按钮是调节空气进气量的大小。因为燃气本身不会着，必须要有氧气才能燃烧，因此这个调节钮是调节空气进气量，也就是控制火苗的大小和红火苗、蓝火苗，调节成蓝火苗为最佳效果。
