可能大家都被抖音上面煎蛋饺的方式给深深的吸引到了，今天宝叔教大家做一道网红蛋饺！希望大家能喜欢 ！
蛋饺，南方人最钟爱的涮料之一，为火锅开疆扩土立下了汗马功劳。
咕嘟咕嘟，蛋饺贪婪地吮吸着汤底的精华。咬一口，蛋皮的嫩、肉馅的香、汤汁的鲜同时在味蕾上跳起小苹果~
但某天，本扣读到一篇，光看标题就令人感到万分沮丧甚至开始怀疑人生的报道：
《吃下三颗蛋饺，等于喝了半碗猪蹄膀油！》
于是，我掏出了我的大宝贝 ▼
【老式铝勺】跑了好多实体店都没找到，最终只好向X宝势力低头。
自己动手，丰衣足食。包点蛋饺压压惊！
是的，你没有看错~蛋饺的神奇之处就在于，不用和面不用擀，靠大勺在火上轻轻转几圈就能包出来。
不过，用勺子包蛋饺是个技术活，需要多多练习才能掌握。
手残党表示：散了吧，要手艺的……
胖友，留步！
今天，本扣将带你解锁包蛋饺最灵活的姿势，包你在火锅攻陷餐桌之前，从手残小白修炼成蛋饺之神~
元宝蛋饺
炊 具
明火灶、大勺
上一篇自制酸奶的教程里，看到有胖友留言说“宿舍没有冰箱果断放弃”，就很难过，决定要炮制一个在宿舍里也能倒腾的菜谱。
宿舍党：你TM在逗我？连大功率电器都不能用，更别提什么明火灶了。
脆皮扣：Emmm... 吃过外卖小火锅咩？
宿舍党：没有！
脆皮扣：那对做实验时用来加热的酒精灯总有印象吧？可以用酒精炉作火源啊~
以上关于酒精灯的使用方法中，正确的是？
在万能的X宝上买好酒精炉架和固体酒精，加一把打火机，就可以支起一个简易灶台了。▼
不用插电不跳闸，体积超小超好藏，不怕被舍管没收哟~
（酒精炉火力比较小，最多只能打个火锅煮个面，炒菜之类的骚操作想都不要想……）
✎一定要注意通风，注意用火安全！！！
✎建议买一个直柄的蛋饺专用大勺（普通汤勺也勉强能用，但手柄太弯操作起来不顺手）。
✎用不锈钢勺/铝勺/铁勺/铜勺包蛋饺都行，最好是带隔热把手的。
食 材
本菜谱可以做40-50个约直径6cm的蛋饺
【主料】
➣鸡蛋（7个，中等大小）
➣去皮五花肉（300g）
【辅料】
➣马蹄（5-7个）
➣葱（一小把）
【调料】
油、盐、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、生粉
✎全部用鸡蛋做出的蛋皮比较嫩，担心破皮可以鸡鸭蛋合用（鸡蛋：鸭蛋=3：1）。不建议全部用鸭蛋，吃起来口感太老。
说起调料的用量，可能大家最不喜欢的就是看到“少许”、“适量”这类只可意会不可言传的废话了。
所以，本扣在关键调料上，会以中式瓷勺为参照物，给你提出一些不成熟的小建议。至于那些没有特别提到用量的，就靠你solo啦。
中式瓷勺（约15ml）
反正我都是凭感觉放的（特别是蚝油，谁会先倒进勺子里再下锅啊拜托），要不要听我的你自己看着办嘻嘻~
馅料可加入任何你喜欢的食材来freestyle。不过我坚决拥护鸡蛋&马蹄这对cp：一个软嫩鲜香，一个爽脆清甜，配一脸！
做 法
1.做肉馅：
（1）洗净各种食材。
（2）五花肉上割出一小块肥肉备用，其余剁碎；马蹄切成细粒；葱切成葱花。
✎手工剁的肉比机器绞的口感更好，厨房玄学。
✎马蹄不要切太碎，否则容易出水。
（3）三种食材排排坐，加入生抽（一瓷勺）、蚝油（半瓷勺）、料酒（半瓷勺）、生粉（一瓷勺）、白胡椒粉、盐。
✎生粉能增加肉馅的黏性，让几种食材更好地抱团，确保包蛋饺时不会散开。
（4）抓匀。
2.打蛋液：
（1）在大碗内磕两个鸡蛋。
✎ 磕前摇一摇，蛋清就不会残留在蛋壳中了。
（2）加入油、盐、料酒、生粉。
✎料酒能减轻蛋腥味，生粉能让蛋皮更光滑有韧性，油能让蛋皮不粘勺。
✎一般三个鸡蛋放一瓷勺料酒、一瓷勺生粉就足够了。
（3）打散成蛋液。
3.包蛋饺：
（1）点火，把大勺烧到红热。
✎用煤气灶的胖友请开最小火。
（2）用肥肉擦遍勺子，给内壁涂上一层薄薄的猪油。
✎用刷子刷一层植物油也可以，但谁都不如我大猪油香！！！
③离火，向大勺中心舀入一勺蛋液。
✎舀入时应该听到“呲——”的一声；如果没有，说明大勺温度不够高，要重新移回火上，否则蛋皮无法成型。
✎即使蛋液加多了也没关系，可以趁凝固前把它倒回大碗中。
（4）提起手腕，朝四周轻轻旋转，借着大勺的弧度和余温，均匀摊出一张圆形蛋皮。
✎这步依然是离火操作，这样可以放缓蛋液定型的速度，控制起形状来会比较稳。
（5）把大勺右侧移近火源，待蛋皮稍凝固但还有点湿润时，向中心夹入一小坨肉馅。
✎近火的一面干得更快，且边缘会自动翘起，下一步对折时很轻松就能挑起来。
✎加入的肉馅宁少勿多！否则会把蛋皮撑破，或者太满了包不上，分分钟变成碎肉炒鸡蛋。
（6）等大勺右侧（靠近火源那一面）的蛋皮完全凝固、且边缘微微翘起时，
把它挑起来，向左对折。
手快的话，在对折之前，左侧蛋皮应该还保持着半固体状态，这相当于包蛋饺的“胶水”。
✎如果蛋皮已经干透，可以用筷尖在其内侧边缘再沾半圈蛋液。
⑦把大勺左侧移近火源。用筷尖轻轻压紧蛋皮边缘，直到完全黏合成型。
✎如果出现破皮现象，可以加一些蛋液补救。
⑧把大勺中心移近火源。翻个面，再次压紧边缘，煎牢。
完成！
✎如果蛋皮粘勺了，要把残留在大勺上的碎屑刮干净，才能重新开始制作下一个蛋饺。
看着一排排金灿灿的蛋饺乖巧整齐地码在盘里，一个字：爽！
假如蛋饺欺骗了你，不要悲伤，不要心急……
本扣做到第六个才慢慢找到感觉，莫非这就是传说中的第六感？
跟我默念一百遍 猪油狂魔 蔡澜先生的名言——做菜并非高科技，多试几次就上手了。
实在不行，就买个蛋饺神器！
先别急着动筷子，里面的肉馅还没熟
✎刚煎好的蛋饺，蛋皮熟了，内馅还是生的，需要再次加工才能食用。
蒸着吃（水开后下锅，大火蒸八分钟） ▼
蒸除了能保持原汁原味，还能凹造型！年菜直接端上这一盘金元宝，喜庆得~
（现在说年夜饭是不是有点太早了？记着，先帮我记着……）
涮火锅吃 ▼
有了蛋饺，还要什么鱼丸蟹棒午餐肉！
✎吃不完的蛋饺要冷冻保存，随吃随取。
（直接冷冻，或者蒸熟了再冷冻都行；先蒸过一遍蛋皮能黏得更紧）
突然发现：北方人把饺子当主食，南方人把饺子当菜吃……
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