粥是寻常食物，很难做到不寻常。
粥是中国人的传统饮食之一，粥文化已经成为中华饮食文化不可或缺的一部分，起源久远。粥的本字是“鬻”，意为鬲中煮米，左右弓形正像有炊烟缭绕、蒸汽腾腾。古人造字很有智慧，既说明了粥的原料是米，又描绘煮粥的场景。
这是大家印象中的米粥
很多地方的粥都是用米水煮，添加不同的佐料煮成不同的粥。但是鲁南枣庄、临沂等地的白粥却不同寻常，它不是直接用大米煮出来的。当地人口中的“粥”是特指该种食物，而用米水煮的食物在本地被叫作“稀饭”，粘稠者称为“糊涂”，与本地的“粥”风牛马不相及。
鲁南的白粥
鲁南的粥不同寻常之处在于原料和熬制方法。要将浸泡好的黄豆和小米分别磨成豆浆、米浆，滤去渣滓，先将豆浆煮沸，随后将米浆徐徐倒入，煮开熬稠方成。熬制时候要不停搅拌，以防糊锅，也要讲究火候，火大容易“鬻锅”（沸腾溢出）。当地人把粥的熬制过程称为“烧粥”，烧粥须用大铁锅，木头烧火，很有山东豪爽的风格，家庭用的小锅和煤气灶断断烧不出粥的味道，而且家庭备料磨浆熬制非常麻烦，所以这种粥一般只有在街头的早点摊才能喝到。
粥的售卖也是一大特色。滚烫的粥出锅便倒入大陶缸里保存，这种缸口小腹大，一缸便可盛下一二百碗粥。缸外裹着厚厚的麦秸，缝上白色布套，保温效果很好，即使大雪天也能保存三四个小时舀出来还是热的。早点摊都有自制的长柄铁勺，当地人称为“舀子”，一舀子便是一碗的分量，恰到好处。也有人拿了暖水壶来买粥，回去一家人喝，谓之“打粥”，意同食堂“打饭”。
用料足的粥熬出来应该是像豆腐脑那样，端起碗来，碗里的粥都是颤悠悠的，并且粥不沾碗，喝完之后碗新如洗。清朝才子袁枚在《随园食单》中自拟煮粥的标准：“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。”鲁南的粥绝对符合袁枚的煮粥标准，袁枚若是见着这粥，也应会为这水、米可以融合的如此无间而折服。
喝粥配油条
一碗白粥看起来平淡无奇，喝上一口却是醇厚细腻，夹杂着浓厚的豆香和米香。粥的原料是大豆和小米，营养自然极丰富。当地人喜欢喝粥配油条，尤其是喜欢吃回锅的“老油条”，拿酥脆的老油条在粥里搅一搅，然后放嘴里咬上一口，伴着轻微的“咔兹”一声，油条外壳酥脆，里面濡软，孔隙中吸饱了粥，多种滋味和口感，的确让人胃口大开。若是冬天晨练回来，来上一碗热气腾腾的粥，喝得热汗淋漓，五脏六腑顿时服服帖帖，那才叫畅快。
粥虽好喝，熬制却辛苦。早点摊主头天下午就要泡好大豆小米，数九寒天的凌晨二三点就要起床磨浆熬粥，准备炸油条的面。夏天天明得早，还要更早起床，可谓一碗粥香辛苦得。
现在的技术越来越发达，很多地方特色小吃如螺蛳粉等，都可以通过真空包装等途径快递运输，让各地吃货大快朵颐。但这种白粥囿于大豆蛋白的特性和食物的保质期，是无法袋装冲泡或者成品包装的，只能现熬现卖，因此也限制了它的对外知名度。或许也正是如此，地方特色小吃才真正具有了地方特色。鲁南之粥的个中滋味，还需人们亲临品尝。
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