对很多人来说，烹饪时如何控制火候是一件难事。通常大家会认为，只要火力越大，炒出来的饭菜就会越香，所以很多小伙伴都钟爱大火烹炒。但事实上，燃气灶火力并不是越大越好。
01油烟问题
中国菜系里有很多菜品讲究大火爆炒，但爆炒时的油烟容易产生多种有害致癌物，长期使用大火炒菜的话，对身体健康有影响。同时，燃气灶火力太大的话，也容易导致油烟机负荷工作。
图/视觉中国
02容易糊锅
喜欢大火炒菜的朋友大概都有经历过糊锅的情况，因为火力太大，加热时导热比较快，稍不留神，控火不当就容易糊锅。糊掉的锅要是趁热及时清洗，还比较好洗掉，但要是放置了几个小时再去洗，那就很头疼了。
图/视觉中国
03浪费气量
我们做饭时的火力，来自燃气灶靠火焰通过对流技术传热给锅底，但大火烹炒时，火焰与锅底的接触时间很短，易导致大量的热量还没被用上就浪费了。如果一味追求大火力，反而会大大降低灶具的热效率，增加废烟的排放量。
图/视觉中国
所以唐妈建议，烹饪时的火候运用，最好还是要根据锅的大小、食材种类来确定。
火焰分布面积与锅底相平是最好的，此时能有效传热。炖汤或煮东西时可以先大火烧开，然后转小火，只要保持锅内温度适宜又不会溢出汤汁即可。
图/视觉中国
同时，用大火烹调的菜肴，一般质地多以软脆嫩为主，如涮羊肉、葱爆肉等，但注意烹调时间不能过长，不然不仅肉质变硬影响口感，还会出现上面说过的3种问题。
只要掌握正确的用气方法和烹调方式，你也可以成为烹饪高手~
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