揉面是很多烘焙新手会头疼的问题，“怎么揉手套膜”是经常挂在嘴边的话，他们不知道手套膜是什么，更不会判断面团的状态。然而，面团最终的揉面程度，却对成品组织有着重要影响，因此，不解决揉面的问题，又怎么能做出好吃的面包呢。今天就用厨师机揉一份吐司面团（配方参考与爱与自由的《牛奶吐司》）为例，分享一些如何判断面团状态的小技巧。
【所需食材】
高筋粉270克、酵母粉3克、细砂糖40克、盐4克、鸡蛋液32克、牛奶150克、黄油27克
【揉面过程】
1 把除了黄油以外的所有食材放入和面缸。
2 设置低速搅打，1分钟左右，食材已看不到干粉，基本抱团。对于吐司类含水量较大的面团来说，此时的面团看起来有点湿，和面缸的内壁也会有一些面团的附着物。
3 转中高速搅打2-3分钟，面团表面开始有点光滑，但有很多明显的小疙瘩，摸起来比较粘手，面团拉扯时，明显弹性不足，断裂处比较粗糙。这样的面团大约是6成筋。
4 继续用中高速搅打2-3分钟，和面缸的内壁上已经基本没有附着物，面团表面的小疙瘩变少了，拉扯面团时弹性明显增加，抻出的膜比较厚但不均匀，破口处有明显的锯齿。这样的面团大约是7成筋。
5 依然是中高速，继续搅打2-3分钟，和面缸的内壁非常干净，面团的表面光滑，没有小疙瘩，摸起来非常柔软，弹性十足，能抻出较厚但细腻的膜，破口处带有锯齿。这时面团有8成筋。此时可以放入黄油，黄油一定要提前软化，手指可以轻易按下去的程度，最好与面团的软硬程度相近。
6 转低速搅打2分钟左右，由于加入了软化的黄油，一开始混合时，面团看起来有些软烂，不用担心，待它吸收完所有黄油后，又会重新成团。
7 接着，转中高速搅打2-3分钟，面团表面十分光滑，触摸时不粘手，延展性比较好，抻出的膜比较细腻，但破口仍然有些许锯齿。这时的面团有9成筋，可以做小餐包一类的面包。
8 依然就用中高速搅打1-2分钟（建议每隔30秒停下来检查一次面团状态，以免搅打过度），能得到一个非常柔软光滑的面团，摸起来完全不粘手，拉扯不易断，延展性很好，还能抻出细腻且坚韧的薄膜，破口处光滑无锯齿，也就是我们常说的手套膜。这时的面团有10成筋，适合做吐司类的面包。
9 当面团揉到10成筋后，如果再继续搅打，便会出现断筋的现象，面筋泄劲，面团变得软烂，像稀泥一般，十分粘手，拉扯时也毫无弹性。这样的面团是不能用来做面包的。
以上就是大多数吐司面团揉面的全过程，在不同的揉面程度下，面团也会呈现出不一样的状态。我们都可以通过观察面团的弹性、粘手程度、出膜程度来判断。接下来说说注意事项以及新手容易陷入的误区。
1 不同的面粉、不同的配比、不同的揉面功率，都会影响面团出膜的时间和出膜的质量。简而言之，有些高品质的面粉，能吸收更多水分，出膜效率高且质量好；一般来说，含水量大的面团，出膜速度较快；揉面的动力越大，出膜的速度也更快。
2 在食材和配比正确的前提下，只要面团揉到位，无论是手揉还是面包机、厨师机，面团都能揉出膜，这一点毋庸置疑——揉手套膜不会局限于任何一类机器。因此新手常说的只有某某某机器才能揉出膜，这种说法不成立。
3 不同品种的面包，所需的揉面程度是不一样的，餐包类揉到粗膜就可以了，吐司类则是揉到手套膜为佳。
揉面不是纸上谈兵，而是一个实战的过程，需要不断去尝试和累积经验，熟能生巧不是没有道理的，只要找到手感，你也能揉出很棒的面团。今天的分享就到这里了，希望你们会喜欢。
,我是寻找米米，一个爱吃爱玩的美食博主，如果您喜欢我的美食作品，欢迎关注“寻找米米的觅食间”，也请多多点赞、评论、收藏和转发，我会定期分享各种好吃好玩的美食，欢迎您来交流。此图文均为寻找米米的觅食间原创制作，未经许可禁止盗图盗文和搬运。
