很多人问我这个方子，今天分享一下。
这个肉松我做了很多次了，说简单也简单，说麻烦也麻烦。
以前不会做的时候，经常是买那种不算便宜的儿童肉松给孩子吃。
但后来看到央视曝光，说老字号的肉松都用什么双氧水之类的来处理肉松，我就有点怕了。
还不如真材实料的去买点好里脊，费点功夫自己做呢。
做一次需要两个多小时吧，也不算省事。
因为出了好几锅了，我在味道上也调整的比较不错了。图片是用的第一次做时拍的，不够松软。后面有第二次做的，有对比。
大家可以参考着做，再根据自己口味调整哈。
相对比那种传统的用炒锅翻炒方法，我更喜欢用面包机做。一来省事，二来松软。
面包机可不是白买的，除了做面包，一定还要开发它的进一步功能才行。
好了，咱们开始吧。
材料：猪里脊500克、葱半根、姜2片、八角1粒、料酒一汤匙、生抽2勺、老抽1勺、鱼露1汤匙、白糖2汤匙、色拉油2汤匙、熟白芝麻、海苔碎片适量。
1、里脊去掉白膜，清水冲干净，然后切成长条状。不建议切得太小块，这样肉松最后会太细碎，并且不松软。
2、锅中水烧开，放入葱段和姜片。
3、放进肉块煮开，撇去浮沫。
4、将肉、葱姜和汤都倒进电饭煲内。
5、加入料酒和八角，然后闷熟。我是用的煮肉程序，大概四十分钟吧。
6、这是出来的样子，其实已经挺好吃的，肉烂烂的。
7、将肉顺着纹理撕成一条条的，越细越好
8、装入袋中，先用擀面杖敲打，将肉全部拍平，然后再擀，越扁越好。
9、这是擀好的样子，基本上就是个大薄片。
10、将肉倒入面包桶中，然后加入各种调料，生抽2勺、老抽1勺、鱼露1汤匙、白糖2汤匙、色拉油2汤匙、熟白芝麻适量。没有生抽老抽的，也可以用味极鲜代替。我没加盐，是考虑到给宝宝吃要淡些。大家可以自己添加。
11、将材料拌匀，然后启动面包机的肉松功能。如果没有这个功能，就选择果酱功能或者翻炒功能。一次果酱程序大概耗时1小时20分钟，我启动了一次，然后让肉松冷却了半小时后又启动了一次，才达到了我想要的松软效果。
12、面包机工作的时候不用管它，它是带烘烤和翻炒的，所以你该干嘛干嘛去。
13、第一次做的时候没经验，只启动了一次果酱功能，所以肉松就湿湿的，有些硬。
14、第二次做，启动了两次，所以就比第一次松软了。但第二次炒的时候要盯着，因为每个人的面包机火候不同，所以第二次的时候要看着，别炒糊炒过了。炒好以后，立刻将肉松倒入一个平盘内铺平凉一下。面包桶很热的，记得戴隔热手套。
这是第一次炒的。
这是第二次炒的，明显松软很多。
16、之后密封放进冰箱内冷藏即可。因为没有防腐剂，所以建议尽快吃完，平时要低温存放。
啰嗦两句：
1、这个要做过几次才能达到想要的松软效果，肉的大小，擀的力度还有翻炒的时间都决定了肉松的松软程度。
2、鱼露是用来提味的，也是猪肉铺的主要原料，我是用的越南进口的，实在没有，可以忽略。
3、因为没有添加剂，所以肯定比不上外面儿童肉松的酥脆。给小朋友吃的时候，可以切得碎一些，方便他们吞咽。
4、海苔肉松，就是在炒到一半的时候，将海苔减碎混进去。
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