细心的人会发现，我们在烤面包、烤烧饼、烤土豆的过程中，食物经过加热处理后会变成金黄色。如果烤得时间再长一些，就会呈现出脆脆的口感，让很多人垂涎欲滴。
但是这种烤制食品真的健康吗？很多人传言说，面包、烧饼等食物经过烤制后会产生丙烯酰胺，这是一种致癌物质，所以说烤面包、烤烧饼常吃对身体不利。事实真的是这样吗？
丙烯酰胺是怎样产生的？有致癌性吗？
其实不管是烤制食品还是煎制食品，只要是含有淀粉的食物，经过120摄氏度以上高温过程，都会出现美拉德反应，这种反应会使食物颜色改变，也就是我们看到的金黄色。一般加热时间越长，食物越焦，丙烯酰胺的量越大。
丙烯酰胺真的能致癌吗？早在1965年，世界卫生组织将丙烯酰胺定义为2A类致癌物，也就是说，丙烯酰胺致癌的可能性很大。虽然在人体试验中还没有得到具体的证实，但是毋庸置疑，丙烯酰胺的危险性要远远高于其他物质。
而我们经常接触到的酒精、烟草、黄曲霉毒素等，则是被定义为1类致癌物的物质，表明其明确具有致癌性。
那烤面包、烤烧饼、烤土豆等还能吃吗？
面包、烧饼等是我们常吃的一种早餐，如果因为丙烯酰胺的量而抛弃这类食物，确实有点可惜了。因为所有离开剂量说毒性都是不成立的，虽然烤面包、烤烧饼中含有丙烯酰胺，但并不是说不能再吃，只要控制好量就可以了。
丙烯酰胺在我们生活中非常常见，比如常吃的烙饼中丙烯酰胺的检出量为15-109微克／公斤，烤馍片则为86-545微克／公斤，一份薯条的检出量为31-55微克／公斤。
世界卫生组织专家评估指出，丙烯酰胺的每日摄入量控制在1.1-4.8以内就是安全的，也就是说，一个60公斤的人，每天能摄入的丙烯酰胺量为288微克。
而烤面包中，丙烯酰胺仅为72微克／公斤，再焦一点的面包丙烯酰胺也仅为93微克／公斤。想必没有人会吃一公斤那么多的面包，所以丙烯酰胺的摄入量根本不会超标。
对于烤焦的食物偶尔吃一次没什么问题，但是尽量不要常吃，控制好烤制、煎制、烧制食物的摄入量，对自己的健康负责。
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