最最朴实的馒头,在家很受欢迎。如果要做的伙伴们,一定读一下菜谱最后的小贴士哦。
By 快乐的玉米
用料
- 面粉 500g
- 水 250-260g
- 酵母 3-5g
- 糖 60g
做法步骤
1、面包机内放入水(温水的话最好,以手测温带有一点点温暖即可。)放入酵母,我用量勺,放了5cc不到。如果没有量勺,电子秤不要清零倒酵母,如果清零了,等到出现5g时酵母的量远不止5g了
2、搅拌,使酵母溶于水
3、加入糖
4、放入面粉
5、启动“自动发酵模式
6、1.5小时后面团发酵完毕。
7、看内部组织。手上拍一些干面粉,手工排一下气
8、排好气后放入一点干粉到面包机中,启动一次“自动揉面”
9、半小时后揉面结束,在硅胶垫上撒干粉,面包机内取出面团,在垫子上揉成光滑面团,如果粘可以多加一些干粉
10、将揉光滑面团整形成长条。务必使表面平整光滑
11、切成大小均匀的方块,切好一定要分开,要不然会粘在一起的。仔细观察一下切面,应该是细腻没有气孔的
12、将 切好的馒头放在铺了油纸的蒸箱托盘上,不要急着蒸,这样馒头会发不好的。让它在盘子上静静的呆20分钟再蒸,这叫“醒面”。中间留的空隙大一些蒸的时候馒头会长大
13、放入蒸箱,蒸汽模式,100°,20分钟。没有蒸箱就放蒸笼,水煮开后20分钟,中间不开盖
14、出锅,仔细对比,是不是长大了很多。垫了油纸蒸好的馒头就很容易取下,而且底部完整光滑
15、可以吃了。早餐喝粥再配上一个白馒头,加一点点的酱菜,一早晨都不用担心会饿肚子
小贴士
第一次做的时候很担心放了糖会影响馒头的发酵,但试了几次发现酵母完全溶解后放糖,不会影响发酵。如果用温水溶解酵母的话效果更好。酵母的量务必准确,过多会使面粉发酵过度有酸味,当然面粉发酵和时间温度都有很大关系。垫了油纸蒸好的馒头就很容易取下,而且底部完整光滑。如果没有油纸可以用湿的纱布,蒸好取出时在纱布上喷冷开水,这样取下的馒头才能保证底部光滑完整。如果直接从纱布取下,会把馒头底部粘掉一层
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