没做面包之前以为它有多难，等学会了，发现真的很简单。面包又分好多种，其中的甜面包味道香醇、口感柔软受到家人的喜欢，所以我隔三差五就要做一回。有时做得少了，一顿都不够吃。甜面包的造型多样，或长或圆，或大或小，有模具没模具都可以，同样的配方加上不同的内馅或者果料就成了一个新品种。今天的牛角面包只是普通的牛角，不是那种用了很多黄油的丹麦可颂，可颂小牛角固然好吃，但热量也极高，做法也复杂，所以还是我今天带来的牛角小包更实惠，能当健康主食吃。
做面包要用高筋面粉，蛋白质含量一般都在13%以上，想做完美吐司就要用这种面包专用粉，如果做小甜面包，为了增加柔软的口感，咱可以在里面放少许低筋面粉；同时揉面也不必非要像做吐司那样苛刻，揉出有弹性的薄膜即可，戳个洞，洞口边缘整齐即使不呈现圆洞也是可以接受的。
我用面包机做了不少原味酸奶，能当3天的零食吃。有科学数据表明，人过25岁之后，体内的钙就开始流失了，所以平时吃点物美价廉的牛奶补钙效果不错，做成酸奶后吸收率更高。人到中年后，新陈代谢慢了，所以糖类的食物少吃，原味酸奶猛一喝很酸，但细品竟有种说不出的酸爽和醇香。用酸奶做面包除了补充钙外，还增加了面包的柔软度和风味。
现在天热了，加了酸奶的面团也极易发酵，如果酵母加入过早，面团还没形成筋度就开始发酵了，所以我把酵母后放了。先用少许凉水将干酵母融化，待面包机将面团揉得柔软滋润后把酵母融液倒入面团里，完全被面团吸收后就可以放黄油了。有了面包机，双手双臂得到了解放，15分钟就出手套膜。刚才前面提到过，小甜面包不需要戳出光滑的圆洞，透明有弹性的薄膜即可。牛角面包想要漂亮，得需要一定的长度，至于多长，一会儿看过程，你也一准儿能做出来。
【牛角小面包】
材料：金龙鱼高筋面粉250克，金龙鱼低筋面粉50克，干酵母3克，自制原味酸奶130克，凉水80克左右，白糖40克，盐2克，黄油42克，表面刷蛋液少许
数量：8个
烘烤：上下火180度25分钟
制作过程：
1. 金龙鱼高筋面粉、低筋面粉，干酵母、自制浓稠原味酸奶、适量凉水、白糖、盐、黄油准备好；加入低筋面粉可以让面包口感更松软；原味酸奶中没有糖，非常浓稠，所以水量不确定，根据面粉的吸水率来调整；
2. 酵母加15克凉水融化待用，将除黄油和酵母液以外的材料全部放入东菱JD08面包机内，启动揉面程序20分钟，揉到15分钟时，将酵母融液放倒面包机中，继续揉面，将酵母液完全融合进面团；再将黄油块入面包桶中，继续揉面15分钟；
3. 面团柔软滋润有光泽，不粘手，揪一块放在手上撑，能撑出这种透明而且有弹性的薄膜就可以，因为要做小面包，所以即使捅个洞，边缘不是非常圆滑的也可以；
4. 将搅拌叶取出，面团收圆，盖上内盖及外盖，选择“发酵”程序，暂定1小时，视面团状态来调整时间；没有内盖可以盖一块湿布，防止面团表面水分蒸发，面皮变干；
5. 待面团是原来的2倍大小时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；一戳洞周围有气体并且明显塌了，说明发酵过度，这面团就不能再用来做面包了，只能用来做老面使用；如果戳个洞能马上回弹并用弹性十足，说明发酵还不到位，再延长一会儿时间；
6. 将发酵好的面团放在揉面垫上，垫上撒少许面粉，将面团拍几下排气，用电子秤称重分成8等份，分别揉圆再搓成水滴状，蒙保鲜膜松弛10分钟；
7. 取一个饧好的面团，用擀面杖将其擀成长长的等腰三角形，饧好的面团非常听话，想怎么擀都成，如果面团一擀就缩回去，说明饧得还不到位，还得再松弛一会儿才成；长度约30公分，最宽边约8-10公分长；
8. 从宽边向下搓卷，顺着卷下来就成，不要太紧也不要太松，尾部压在下面，再把两端向内弯一弯，成牛角状；
9. 8个小牛角都做好了，每做好一个就码放在不粘烤盘上，我用的是学厨小号无边烤盘，放8个有点勉强，所以需要调整好位置才能码下；生坯放在温暖湿润处进行二次发酵，我是放在烤箱里用“发酵”功能30分钟；
10. 生坯是原来的近2倍大时，烤箱开始预热，上下火180度；在生坯表面刷一层蛋液，因为面包膨胀后挨得太近，进烤箱后还会进一步膨胀，为防粘连，我在每个之间放了一小块油纸；
11. 将码着生坯的烤盘送入预热好的烤箱中层，180度上下火，25分钟；出炉后移到晾架上，晾到手温时可入袋保存，可直接食用，也可抹果酱、夹鸡蛋等做成简易三明治，当早餐或者点心都可以。
【苹果叨叨叨】
1. 用此配方也可以做1个450克山形吐司，也可以做成其它形状的小甜面包；
2. 自制原味酸奶很浓稠，所以水量根据面团状态来调整；
3. 烤的时间和温度视自家烤箱脾气、面团大小来调整；烤好的面包吃不了，放保鲜袋室温保存即可，不要放在冰箱冷藏保存，那样会加速淀粉老化，吃起来硬梆梆，如果几日不吃可放冰箱冷冻保存，吃时回温入烤箱再烤一会儿即可恢复弹性。
“用爱制作美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名全职妈妈。在这里，既有快手营养家常饭菜，又有简单实用的家庭烘焙。你的关注、点赞、转发、收藏、留言，都会给我无穷的创作源泉和分享的动力！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！
,
