蛋黄酥就爱用黄油做，即使很多人对我说不管是口感还是香味，猪油都是最合适的，虽然我也明白，但我依旧喜欢黄油版的蛋黄酥。主要是吃起来那股奶香味道十足，是猪油无法相提并论的。 而且密封保存10天了都还是奶香味。很适合有信仰或者吃不习惯猪油的小伙伴们！ 当然猪油也有猪油的优点，相信很多小伙伴都知道，猪油的起酥效果比较好，有的说比黄油更酥一点，但如果酥开的好，黄油也是会酥到掉渣哒。 这个方子我试过不放脱氧剂密封保存的话，第四天会变成酥软，如果放了30型的脱氧剂密封保存的话，7天还是酥哒。
By RUMI酱
用料
- 水油皮
- 中筋面粉 165g
- 奈特兰草饲淡味黄油 60g
- 全蛋液 15～20g（可不放）
- 糖粉 15g
- 盐 1g
- 水 55～60g
- 油酥
- 低筋面粉 140g
- 黄油 80g
- 馅料
- 低糖油性红豆沙馅 350g～400g
- 装饰
- 生鸡蛋 适量（只需蛋黄）
- 黑芝麻 适量
- 新鲜咸鸭蛋 14～15个（70g/1）
做法步骤
1、把咸鸭蛋外壳清洗干净；
2、敲开咸鸭蛋后，取出鸭蛋黄清洗干净，然后放入烤盘中，喷上白酒，送入烤箱180°烤4～5分钟左右，这里时间不能完全照搬，蛋黄表面水分烤干了即可，不要烤出油哦；
3、这是真空包装的咸鸭蛋黄，处理方式与新鲜磕的不一样，提前一个晚上完全解冻，然后用适量的玉米油浸泡一夜，再送入烤箱烤；
4、然后用豆沙馅包住蛋黄，密封冷藏备用； 豆沙馅25g左右一个；
5、准备以上食材，我双份做所以量比较多；
6、左边水油皮：将水油皮的材料放入面包机里选揉面模式20～30分钟，不需要盖盖子，揉至面团有延展性的薄膜，盖上保鲜膜密封冰箱冷藏静止30分钟； 右边的油酥：黄油软化到轻轻一按就凹进去的状态，然后和低筋面粉混合搅拌揉搓均匀，盖上保鲜膜密封冷藏静止30分钟； 想做70g以上的蛋黄酥，水油皮和油酥各分成14小份； 64、5g左右的分成16小份；
7、水油皮在下，油酥在上；
8、用虎口慢慢地收口成小团；
9、收口处朝上；
10、用手掌心按压一下，然后擀圆，不需要擀的特别大，边边也不用特意擀薄；
11、第一次擀卷，用擀面杖从中间往上下方两端开擀，擀成15cm左右的牛舌状，从上往下卷起后盖上保鲜膜静置松弛15分钟； （室温超过24度的话需冷藏松弛）
12、第二次擀卷，同样先用手掌按扁一下；
13、然后从中间往上下两方擀开，约20～25厘米长；
14、从上往下卷起，盖上保鲜膜静置松弛15～20分钟；
15、擀圆然后包豆沙，这次的擀圆也不需要擀太大； （此处操作手法详情请看封面图的视频示范）
16、包好后，盖上保鲜膜静置20分钟～1个小时左右，再刷上纯蛋黄液； （请提前15分钟200°预热烤箱）
17、刷上蛋黄液，撒上黑芝麻后马上送入烤箱、中层上下火180°烤30分钟，
18、这是没放脱氧剂密封保存第四天的效果；
19、这也是第四天，酥软的口感； （蛋黄酥变软后，中层上下火160°回烤5～10分钟即可）
20、还可以做成开口酥、建议分割成16小份，前面操作都一样，只是在刷蛋液后，最后在顶部割十字到即可。
小贴士
以上烤制的温度仅供参考，不可完全照搬哦，每个烤箱的温度都会有些许温差，所以需了解自己烤箱的脾气灵活调节； 黄油都是需要软化状态的； 室温尽量控制在24度以下，全程需要保鲜膜盖住，如果感觉面团偏干，需要在保鲜膜上面再盖一条湿毛巾保湿。
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